辣椒酱炒基围虾，好吃入味

基围虾跟港虾比较起来个头小，肉质紧实，价格还要贵一些。如果基围虾是活的话，直接用水煮着吃或者蒸着吃，也不用放盐，都很有味，还好吃。

今天的基围虾是过年的时候冷冻在冰箱里的，肯定不如活的基围虾新鲜好吃。所以，我就改为青椒炒基围虾了。

青椒炒基围虾，首先把基围虾处理干净，剥壳，去掉虾线。去虾线也就是对虾肠进行处理，我一直是用修眉毛的小剪刀，非常好处理，从头到尾的方向，剪开，就清理干净了。

加入的主要调料就是辣椒酱。这个辣椒酱是我们家自制，放了五六年了，味道很好，主要用于炒菜用，我家几乎不怎么用郫县豆瓣了，就用这个辣椒酱代替。

我说说炒制的过程：
第一步，是用油爆炒虾仁，捞出。
第二步，爆香辣椒酱和大葱段。
第三步，放进虾仁、青椒、蚝油、海鲜酱油、盐、味精，翻炒几下，即可出锅。

这样炒的虾仁，非常入味。没有壳，吃起来方便。家里有宝宝的，辣椒酱少放一点，或者把青椒改成黄瓜，宝宝一样爱吃。