Frying a Cuban-style pig // Friendo un cerdo a lo cubano [ENG-ESP]

The Pork is an animal widely consumed here on the Island and the truth is one of the most delicious and palatable meats that can be eaten, not only in our country but in different parts of the world. The ways of preparing it can be dissimilar and very varied and today I want to share with this extended family who love food culture and the preparation of recipes a way of preparing it, normally the most common and practiced in our homeland and in the fields of Cuba in General.

The Pig is a farmyard animal that is part of the lives of the peasants, generally in each Cuban house the raising and fattening of pigs is practiced using as food, the waste after meals, grains grown in the field or other foods. that can be acquired in various ways and are good in the growth and development of the animal.

The process to enjoy a good Cuban-style fried pork is long, since the fattening of the pig begins until you enjoy its meat tics, here I will share a shorter process because the pig was already at an optimal weight and ready to kill it, dismember its pieces, then fry and consume this tasty meat.

Being fattened and very fat as we say in good Cuban, we kill the pig, by the way a process that is usually painful for many after raising it for several months. After it is dead, we have to peel it and discard the parts of the pig that are not edible.

After dismembering the pieces of the pig, we hang them and prepare to chop them into smaller pieces and separate their different parts for future preparation.

The first step when frying is to have the fire ready, chop the so-called gorditos or empellas and put them in the oil, when it is still cold, since the empellas, as we call them here, are fried like this so that they sew well and do not burn . The so-called uppers are part of the lard of the pig and it comes from the fattiest places of the animal.

The gorditos or empellas will be ready in a short time and for this we must stoke the fire well and in just a few minutes they will be able to be removed from the container where we fry, it is good to be attentive to prevent them from going too far and being very cooked or burned that they can give a taste not so pleasant or even very disgusting. By the way, the uppers are fried first since more butter or the so-called fat can be extracted from them to fry the next thing, which in this case will be the so-called pork rinds.

The pork rinds are part of the skin of the pig, after peeling it and removing all the hair with a good knife, hot water or even shaving it, the skin or skin is cut as we say here, so that we separate it from the meat. Contrary to the empellas, the pork rinds are cooked or fried Cuban style with the butter or oil that we have very hot, so that when they are ready they are crispy and toasted, since when they are added with the cold butter they can become soft and may even stick to the container or to each other.

Other very important steps are to constantly stoke the fire so that it is well lit and keep the butter boiling to fry the pork rinds correctly and another would be constantly moving them with a slotted spoon or whatever we have on hand. When we look at them and they already maintain a cooked color, we feel that they are toasted and floating on the lard, because they are ready to be removed and enjoy that tasty part of the pork.

Pork meat is usually very tasty in various ways and this way is one of my favorites, because fried it gives an incredible and exquisite characteristic taste to the palate, well my friends encouraged you to try this delicacy, and I hope to continue sharing with you later you some recipes or meals since I am also passionate about preparing food, greetings from your friend @osmy91.

Versión en Español

Cerdo es un animal muy consumido por acá por la Isla y la verdad una de las carnes más gustosas y agradables al paladar que se pueden comer, no solo en nuestro país sino por diferentes partes del mundo. Las formas de prepararlo pueden ser disímiles y muy variadas y hoy quiero compartir con esta amplia familia amantes a la cultura alimenticia y a la preparación de recetas una forma de prepararlo, normalmente la más común y practicada en nuestro terruño y en los campos de Cuba en General.

El Cerdo es un animal de corral que forma parte de las vidas de los campesinos, generalmente en cada casa cubana se practica la crianza y la ceba de cerdos utilizando como alimentos, los desechos después de las comidas, granos cultivados en el campo u otros alimentos que se puedan adquirir de varias maneras y sean buenos en el crecimiento y desarrollo del animal.

El proceso para disfrutar de una buena carne de cerdo frita a lo cubano es largo, desde que se comienza la ceba del cerdo hasta que se disfrutar de sus tics carne, acá les compartiré un proceso más corto pues ya el cerdo estaba en un peso óptimo y listo para matarlo, desmembrar sus piezas, luego pues freír y consumir esta sabrosa carne.

Al estar cebado y bien gordo como decimos en buen cubano, matamos el cerdo, por cierto un proceso que suele ser doloroso para muchos después de criarlo por varios meses. Después de muerto nos disponemos a pelarlo y desechar las partes del cerdo que no son comestibles.

Las piezas del cerdo después de desmembrarlo las colgamos y nos disponemos a picarlas en trozos de menor tamaño y a separar sus diferentes partes para una futura preparación.

El primer paso a la hora freír, es tener listo el fuego, picar los llamados gorditos o empellas y echarlas al aceite, cuando esta frío aun, ya que las empellas como le llamamos acá se fríen así para que se cosan bien y no se requemen. Las llamadas empellas son la parte de la manteca del cerdo y proviene de los lugares más grasosos del animal.

Los gorditos o empellas estarán listas dentro de poco tiempo y para ello debemos avivar bien el fuego y en a penas unos minutos podrán extraerse del recipiente donde freímos, es bueno estar atentos para evitar que se nos pasen y queden muy cocinadas o quemadas que puedan darle un gusto no tan agradable o incluso muy repugnante. Por cierto las empellas se fríen primero ya que de ellas se puede extraer más manteca o la llamada grasa para freír lo próximo que en este caso serán los llamados chicharrones.

Los chicharrones son la parte del cuero del cerdo, después de pelarlo y quitarle todo el pelo con un buen cuchillo, agua caliente o incluso afeitándolo, se corta el cuero o pellejo como decimos acá, de manera que lo separamos de la carne. Los chicharrones al contrario de la empellas se echan a cocinar o freír a lo cubano con la manteca o el aceite que disponemos bien caliente, con el fin de que cuando estén listos queden crujientes y tostados, ya que cuando se agregan con la manteca fría pueden quedar blandos y pueden incluso pegarse al recipiente o entre ellos.

Otros pasos muy importantes son avivar el fuego constantemente para que esté bien encendido y mantenga la manteca hirviendo para freír correctamente los chicharrones y otro sería estar moviéndolos constantemente con una espumadera o lo que tengamos a mano. Cuando los miramos y ya mantengan un color de cocinados, sentimos que están tostados y está flotando sobre la manteca, pues están listos para sacarlos y disfrutar de esa parte tan sabrosa del cerdo.

La carne de cerdo suele ser muy sabrosa de varias maneras y esta forma es una de mis favoritas, pues frita le da un gusto característico increíble y exquisito al paladar, bueno mis amigos los exhortó a probar esta delicia, y espero más adelante seguir compartiendo con ustedes algunas recetas o comidas ya que preparar alimentos también me apasiona, un saludo de su amigo @osmy91.

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