T-bone ahumado con leña de lima. Con imagenes
Me ha tocado conversar con personas que gustan de los cortes asados a término medio o tres cuartos, aquellos en los que la carne tiene un tono rosado al interior y dorado por fuera, pero en esta ocasión compartiré mi técnica para los que lo prefieren completamente cocido, de un marcado externo en tonos dorados y completamente cocido por dentro.
Esta técnica se basa en ahumar la carne con leña de lima o limón (asoleada por seis meses) al mismo tiempo que se la asa con carbón de mesquite al rojo vivo.
Apenas unos minutos después de colocada la cane, empieza a soltar los jugos
A un lado de la parrilla el leño de tres pulgadas libera el humo hacia la carne
El calor del carbón de mezquite y el humo cocen simultáneamente los cortes
En la parte inferior aprovechamos para asar unas cebollas y unas papas envueltas en papel aluminio.
En esta ocasión lo servimos con aguacate, salsa de chiles maduros (rojos) y cebolla asada
Adicionalmente se pueden servir frijoles refritos con chorizo o frijoles a la charra y quesadillas. En lo personal este corte lo prefiero con frijoles negros con epazote y tortillas de maiz recién hechas, preferentemente de nixtamal y por supuesto unas dos pintas de cerveza oscura.