ขนมหวาน

avatar

_2.jpg

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ

เมื่อวานเราได้ไปช่วยญาติแฟนทำขนม ก็เป็นขนมตาลกับขนมแตงไทย เมนูขนมไทยทำง่ายๆ ไม่ยากอย่างที่คิด ทำทีกลิ่นฟุ้งทั่วครัวเลยค่ะ เพราะมีส่วนผสมของเนื้อตาล และกะทิ พอนำไปใส่กระทงใบตองแล้วนำไปนึ่ง ทำให้กลิ่นหอมอบอวลชวนรับประทานมากๆ สีสันก็สวยงามอีกด้วย รับประกันเลยว่าฝีมือการทำขนมป้าแตงเข้าขั้นปรมาจารย์ อร่อยมากๆ จำได้ว่าสมัยตอนเป็นเด็ก แม่กับเพื่อนบ้านจะช่วยกันทำขนมตาล เวลาที่มีงานบุญ แต่ก็ไม่บ่อย เพราะลูกตาลแถวบ้านหายากมาก

_6.jpg

ว่ากันว่า ขนมตาลแท้ๆ เนื้อต้องนุ่มและเหนียว ฟู มีกลิ่นหอมตาลปนกลิ่นส่าเหล้า ซึ่งได้จากการหมักแป้ง สำคัญคือแป้งกับเนื้อตาลต้องมีสัดส่วนเหมาะสม กินแล้วต้องรู้สึกถึงเนื้อตาล ไม่ใช่เนื้อแป้งอย่างเดียวแบบขนมถ้วยฟู และที่สำคัญยิ่ง การจะกินขนมตาลให้อร่อยอย่างโบราณ เนื้อขนมที่ขึ้นฟูต้องมาจากการหมักยีสต์ตามธรรมชาติ ไม่ใช่การใช้ผงฟู

ส่วนประกอบของขนมตาล ได้แก่ เนื้อตาล แป้งข้าวจ้าว หัวกะทิ น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลปี๊บ และมะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น ก่อนจะไปผสมแป้ง เราเตรียมน้ำกะทิกันก่อน โดยตั้งกะทิบนไฟกลาง รอจนกะทิร้อน แต่ไม่ต้องถึงกับเดือด ปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็น ระว่างนั้นก็มาผสมแป้ง ใส่แป้งข้าวจ้าวลงในอ่างผสม ใส่เนื้อตาลตามลงไป ค่อยๆ ใช้มือนวดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเทน้ำกะทิส่วนหนึ่งลงเคล้า นวดต่อให้กะทิซึมเข้าเนื้อแป้ง ค่อยๆ เทกะทิที่เหลือลงไปทีละนิด สลับกับการนวดไปเรื่อยๆ พอแป้ง เนื้อตาล กะทิเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่น้ำตาลลงไป นวดต่อให้น้ำตาลละลาย

การนวดขั้นสุดท้ายนี้ถือว่าสำคัญ เพราะจะช่วยให้ออกซิเจนค่อยๆ แทรกเข้าไปในเนื้อแป้ง เป็นตัวเร่งให้ยีสต์เติบโตได้เร็วขึ้น แป้งและน้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์ตามธรรมชาติ ส่วนยีสต์เป็นตัวช่วยให้ขนมตาลขึ้นฟู พอนวดได้ที่แล้ว ให้เอาผ้าขาวบางคลุมแป้งไว้ ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง จะช่วยให้ยีสต์โตได้เร็ว ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เนื้อขนมก็จะขึ้นดี

_1.jpg

จวนจะได้ที่แล้ว ให้ตั้งลังถึงรอไว้เลย พอน้ำเริ่มเดือด แป้งขนมตาลก็จะหมักเสร็จพอดี นำไปหยอดกระทง

_4.jpg

แล้วยกใส่ลังถึง นึ่งประมาณ 20 นาที ก็จะได้ขนมตาลเนื้อนุ่มเหนียว โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึก

_7.jpg

_3.jpg

เสร็จแล้วกินได้ค่ะ ขนมที่ทำออกมากทั้งหอมหวาน อร่อยมากๆ ค่ะ มาทานด้วยกันนะคะ



0
0
0.000
2 comments
avatar

This looks really good!! Would love to taste some!!

0
0
0.000
avatar

Congratulations @puza! You have completed the following achievement on the Hive blockchain and have been rewarded with new badge(s) :

You distributed more than 10000 upvotes. Your next target is to reach 11000 upvotes.

You can view your badges on your board and compare yourself to others in the Ranking
If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word STOP

0
0
0.000