鸡肉新吃法

以往吃鸡肉主要是炒和炖，今天尝试一种新吃法。

1、 整只鸡切块放入盘中，加入半碗面粉充分搅拌，然后用清水洗净，用面粉洗可以有效去除鸡块中的血水和杂质
2、 把盘中水倒出，鸡块中再加入半勺小苏打搅拌充分，浸泡5分钟，再用清水洗净，放入小苏打可以使鸡肉口感更嫩滑，原因：鸡肉蛋白质是呈酸性，加入小苏打可以调整PI值，使肉质粗韧的鸡肉充分膨胀吸水而变得软嫩。PI值：等电点，蛋白质是两性电解质，在特定的pH中所带正电荷数恰好等于负电荷数，此时蛋白在电场中不再移动，此溶液的pH称该蛋白质的等电点。（摘自度娘，不明觉厉）
3、 准备调料，把蒜和姜都切末放入碗中，加入适量烧热的油，放入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖提鲜，一勺料酒去腥，适量胡椒粉，倒入鸡块中搅拌充分，腌制半小时

4、 把香菇洗净，表面切十字刀，美观并便于入味，放入煮开的水中焯1分钟，然后取出

5、 把香菇均匀摆在大碗底部，上面倒入腌制好的鸡块，放入蒸锅，大火蒸30分钟取出，再撒入适量香菜，这样就做好了，真香 😄

这样的鸡肉不炒不炖，可以最大程度保留鸡肉的营养成分，而且鲜嫩多汁，口感极佳，适合老人和小朋友经常食用。