Haciendo hallacas, tradicion venezolana
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Dentro de las tradiciones culinarias venezolanas están sus exquisitos platos y sobre todos los navideños que son únicos en el mundo. Hoy les traigo la hallaca, la Reina Hallaca como la llamó mi esposo poeta.
Este exquisito y elaborado plato tiene sus raíces desde la época de la esclavitud en Venezuela donde los esclavos juntaban lo sobrante de sus amos y lo unían con una mezcla de agua y maíz la cuales era envuelta en hojas de plátano.
Esta Hallaca ha tomado la forma de cada región del país, conforme a la cultura, clima y tradiciones.
Los ingredientes son sencillos. (Esta es una receta de mi familia la que me enseñó a hacer mi abuela hace 46 años
• Carne de cerdo
• Pollo
• Carne de res
• Cebolla larga
• Cebolla redonda
• Ajies
• Ajo porro
• Ajo
• Pimentón
• Pasitas
• Alcaparras
• Aceitunas
• Aceite
• Achote
• Salsa para carnes (salsa 57)
• Salsa inglesa
• Encurtidos en mostaza
• Harina de maíz
• Hojas de plátano
* Pabilo
Es importante hacer la acotación de que esta comida debe tener la colaboración de toda la familia, en nuestro caso lo hacemos en dos días un día para picar y hacer el guiso y otro para armar, amarrar y cocinar.
La carne de cerdo y la carne de res se pican en pedazos pequeños y se ponen a cocinar con sal, mientras esto ocurre se pican todas las verduras y se colocan en un envase grade donde pondremos todas las salsas, verduras, especies y con todo esto haremos un aliño para poco a poco darle el punto de sabor que queramos a nuestro guiso
Cuando ya está listo le colocaremos el pollo previamente cocido y desmechado más dos abundantemente cucharadas del aliño crudo para darle ese toque particular.
Preparamos la harina con sal y agua si la queremos amarilla pues le colocamos achote y hacemos una masa firme y suave
Previamente hemos lavado las hojas de plátano y colocamos aceite en el centro para que la masa no se pegue.
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Con la ayuda de un aplastador extendemos con los dedos y abrir la masa
Para colocar el guiso que hemos hecho y pegando los 4 lados hacemos un rectángulo el cual envolveremos en una hoja de plátano.
Pasamos a hacerle el amarre, que es el punto final del trabajo.
La cocción deberá durara unos 45 minutos y luego de enfriar pues a degustar tan maravilloso plato de la extraordinaria cocina venezolana y en este casi la Zuliana
Todas las fotos fueron tomadas con mi celular
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Muy bien detallado y rico en imágenes
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