Tabasco et Jalapeño - La France en retard
Avant de commencer, je sais que le contenu de ce post sera surement sans intérêt pour beaucoup de gens. C'est pour moi un exutoire quant à la gestion des races de piments et des sauces pimentées en France.
Depuis que je suis petit, j'ai toujours aimé les plats un peu pimentés ou épicés. Pas forcément très forts mais au moins un peu. Je ne sais pas si à cette époque je ressentais le besoin de montrer que j'étais "un vrai mec viril" ou si juste j'aimais bien ça alors que j'ai des souvenirs d'avoir pleuré tellement ça me brûlait. Toujours est-il qu'aujourd'hui j'aime toujours les plats un peu forts, et je sais aussi que ce n'est pas pour essayer de prouver une quelconque virilité puisque je ne trouve aucune utilité à ça.
Ce que j'aime ce n'est pas de faire des challenges où on doit manger les piments les plus forts du monde et avoir l'impression de mourir pendant 40 minutes après avoir croqué dedans. Ce que j'aime c'est manger des choses que j'aime, tout simplement. La nourriture a toujours eu une grande place dans ma vie et un jour un voyage aux Etats Unis avec ma famille a rajouté une nouvelle dimension à ça.
Ma famille et moi sommes partis faire un road trip aux Etats Unis pendant un mois, d'Est en Ouest en voiture, pendant l'été 2015, il y a maintenant 5 ans. Quelque chose qu'on a souvent fait pendant ce voyage était de se faire des sandwichs, salades ou tout autres plats assez simples et rapides à faire sur la route. On arrêtait la voiture, on se posait dans un parc et on sortait toute nos affaires sur une table pour se préparer à manger.
Durant ce périple j'aurai découvert de nouvelles choses au niveau de la nourriture, certaines qu'on ne retrouve presque nulle part ailleurs comme les cornichons américains. Les variétés américaines et celles qu'on retrouve en France n'ont quasiment rien à voir. La majorité des cornichons que l'on voit en France mesure entre 3 et 7 cm, peut être 10 à 15cm pour les plus gros ; les cornichons à la grecque ou recette paysanne, mais on ne les retrouve pas forcément dans tous les magasins. Tandis qu'aux états Unis, les cornichons sont dans des pots gigantesques car ils mesurent pour certains jusqu'à 20 cm. Ils ressemblent d'avantage à des concombres qu'à des cornichons.
Cette vidéo illustre bien la taille de ces cornichons mais je déconseille à toute personne de la regarder. Je n'en ai regardé que 8 secondes et c'est suffisant pour ne plus jamais avoir envie de voir de cornichon de ma vie. Je pense que cette personne est la championne en titre de l'ASMR le moins agréable du monde. Déjà que je n'aime pas particulièrement ça de base, mais là c'est presque une torture.
La plus grande découverte que j'aurai eu durant ce voyage aura été celle des piments Jalapeños. Avant j'aimais bien les piments mais sans plus, mais j'adore réellement les piments Jalapeños. Le goût est complètement différents des autres piments et est assez fort, le piquant lui n'est pas aussi fort, ce qui permet de bien sentir le goût.
À cause de ce piment j'ai même déjà failli mourir, ou en tout cas m'en approcher. Durant un de nos repas improvisés j'avais mis un peu trop de piments dans mon assiette. Le résultat étant que j'avais la bouche en feu, l'eau froide n'était pas suffisante pour calmer la douleur, j'ai alors pris un glaçon, assez gros, et l'ai mis dans ma bouche en me disant que le froid pourrait anesthésier l'intérieur de ma cavité buccale. Malheureusement non, donc je devais toujours faire rentrer de l'air en prenant de rapides inspirations par la bouche. À cause de ces respirations le glaçon est rentré dans ma gorge et il était beaucoup trop gros pour être avalé. Après plus de 15 secondes à essayer de le faire sortir j'ai décidé d'attendre qu'il fonde suffisamment dans ma trachée pour l'avaler. Bien mauvaise idée, j'ai finalement réussi à m'en débarrasser en "toussant".
Depuis ce jour là en particulier, je me sens presque lié à ce piment. Ce qui pose un énorme problème, c'est qu'en France, ou du moins là où j'habite, c'est presque impossible de trouver des pots de piments Jalapeños. Je vis à Rennes et mes parents à Nantes. Ce sont les deux grosses villes que je fréquente le plus, dans 8 grandes surfaces de ces deux villes seule une vendait des pots de piments Jalapeños.
Ce qui m'énerve le plus dans cette histoire, c'est que les fast-food où on choisi nous même les ingrédients, comme le SubWay ou PitaPit par exemple, proposent des piments Jalapeños, ce qui veut dire qu'il est possible de se les procurer quelque part. Ce mystère reste total pour moi.
Pendant l'écriture de ce post je comptais m'en acheter pour les prendre en photo, quand j'y vais je prend 4 pots d'un coup pour avoir quelques réserves. Malheureusement ils ne sont plus en vente, et ça fait un certain temps à ce que j'ai compris, au début du confinement ils avaient déjà été retirés. La seule chose que j'ai trouvée face à cette horrible déception fut cette petite bouteille verte :
Ceci nous mène à un nouveau point que je voulais soulever. Durant mes recherches pour trouver ces piments, j'ai fini par rechercher quelque chose d'assez semblable. Un certain piquant pas trop fort avec un goût suffisamment puissant pour être senti par dessus l'effet de chaleur. Je mangeais une pizza chez un ami quand il a sorti une bouteille de tabasco, j'ai décidé d'en mettre un peu, j'avais trouvé ce que je cherchais. Le goût et la force que je cherchais.
Ayant maintenant l'habitude des bouteilles de tabasco de 60mL, je les finis certaines fois assez vite. Une fois la bouteille terminée, j'oublie toujours d'en racheter, et je m'en rend compte seulement en revenant des courses. J'ai alors essayé de voir pour acheter plus gros, il existe plusieurs tailles de bouteille :
- 3,7 mL, elles sont minuscules, je n'en ai jamais vu en vrai, et j'imagine que c'est des sortes d'échantillons, des doses uniques.
(Source) - 60mL. Les bouteilles les plus courantes, vendues autours de 2€50.
- 150 mL. Plus grandes, celles que l'on peut retrouver dans certains restaurants. Celles là sont déjà quasi introuvables en France.
- 350 mL.
- 1 Gallon, soit environ 3,8 Litres.
Le problème principal que l'on retrouve si on veut de plus grosses bouteilles que la 60mL, on est obligés de la commander, la 150 est accessible dans certains magasins pour restaurateurs comme Metro, mais pour ça il faut être restaurateur. Sinon il faut prendre dans un autre pays, en plus que ça, puisque c'est sur des sites spécialisés, on paye plus cher.
Par exemple une bouteille de 60mL que j'ai vu en magasin aujourd'hui vallait 2€53, soit 42€ le litre. Pour acheter une bouteille sur internet de 350 mL il faut 21€ soit 60€ le Litre. Il y a donc une différence de 18€, habituellement en prenant plus gros le prix au litre baisse.
Si on se base sur l'échelle de Scoville, qui classe la force des piments, la sauce Tabasco Rouge et le piment Jalapeño sont juste a côtés :
(Source)
Ce point commun est probablement une des raisons qui font que le piment Jalapeño est mon piment préféré et le Tabasco ma sauce pimentée favorite.
Vous pouvez donc vous imaginer à quel point j'étais heureux quand je suis tombé sur le Tabasco goût Jalapeños. Malheureusement, la vie n'est jamais aussi simple.
Faire un mélange entre ce piment et cette sauce pimenté montrera des pertes conséquentes tant au niveau du goût que du piquant.
(Source)
Ici l'échelle place cette sauce a un niveau bien plus bas. Elle est entre 3,125 et 8,3 fois moins piquante que le Tabasco classique. Il en est de même pour le goût, une sorte de mauvais mélange ne prenant que le pire de la sauce rouge et du piment. Le résultat reste selon moi très bon mais à des années lumières du tabasco rouge ou du Jalapeño.
La viscosité du liquide à forcé les fabricants à faire l'ouverture de la bouteille plus large que sur la classique, encourageant à en mettre beaucoup plus, et heureusement puisque pour en sentir le goût et le piquant il faut secouer la bouteille pendant 10 secondes. Il faut une flaque de sauce dans l'assiette pour commencer à en sentir le gout. Avec une bouteille de taille normale normale, de 60 Ml, je n'aurai pris que 3 ou 4 jours avant de la finir.
Dans mes recherches je me suis alors décidé à renoncer aux piments marinés en pots et faire moi même la marinade. J'ai cherché sur internet, les solutions sont nombreuses, mais dans chacune d'entre elles on pouvait y lire "Achetez les piments dans un supermarché ou autre". J'AI CHERCHÉ ! Aucun supermarché ne proposait les bons piments. Piments verts, piments rouges, piments doux, mais jamais Jalapeños, ni la forme ni la couleur. J'ai cherché dans de plus petits supermarchés, des supérettes, des magasins bio style Biocoop. Impossible. J'ai essayé le marché des Lys de Rennes, rien. Je perd espoir.
La dernière solution envisageable, est d'acheter sur internet. Mais j'essaie de faire des efforts pour acheter des fruits et légumes locaux, le plus souvent possible qui viennent de France ou au moins d'Europe. Et, acheter des produits qui viennent de plus loin m'arrive, mais je sais qu'acheter des piments du Mexique ou bien de Chine ( qui est, et de loin, le 1er exportateur mondial de piment ) à l'unité est encore bien plus polluant que ceux qui arrivent par conteneurs entiers pour les supermarchés. C'est donc un grand Non pour cette solution.
Après avoir renoncé à cette dernière option,j'ai réalisé qu'une autre s'est offerte à moi. Il y a quelques semaines, j'ai commencé à me faire un potager de balcon. J'ai commencé à faire des recherches sur comment, où et quand planter des piments Jalapeños. Si je ne peux pas acheter les piments en France, alors autant les faire moi même, j'achèterai les graines, peut être sûr internet, malheureusement c'est fort possible, d'un autre pays. Mais à partir de là, j'aurai mes piments, pas besoin d'en racheter, et plus peur de ne plus en trouver. J'ai cherché, mais là
Aïe
J'aimerai beaucoup commencer dès maintenant, mais il semblerait qu'il soit désormais trop tard pour ça. L'année prochaine sera la bonne. D'ici là je ne ferai qu'attendre, espérer et continuer en vain de chercher des Jalapeños dans les magasins.
Peut être que d'ici l'année prochaine je reviendrai pour expliquer où j'en suis, j'adorerai écrire que ça y est, j'ai mes propres piments et que je n'en manque plus. En ayant regardé les prix, on arrive autour des 2€ pour un sachet d'une 20 aine de graines. Je n'aurai pas de terrain assez grand d'ici là pour les planter, mais je pourrais surement en avoir un moins un ou deux.
Encore une fois, si l'un d'entre vous connait un endroit où se procurer de grosses bouteilles de tabasco à un prix raisonnable ou des piments Jalapeños, si possible dans des pots assez conséquent, en France, je suis preneur.
J'espère que certains auront tout lu, et que ça n'aura pas été trop horrible de lire quelqu'un se plaindre pendant 10 minutes. Peut être même que ça vous aura donné envie de tester si ce n'est pas encore fait.
par internet peut-être