¿Cómo elegir un vino? Parte 2 / How to choose a wine? Part 2
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Saludos, bienvenidos a mi blog, Mi nombre es Giselle Linarez, y vamos a continuar con ¿cómo elegir un vino? aquí pueden conseguir la parte uno, donde se mencionan algunos tipos de uvas, y recomendaciones básicas. Hoy enfocaremos la elección de nuestro vino desde las necesidades de su acompañante, es decir sobre el equilibrio entre la comida y el vino, conocido como maridaje.
Greetings, welcome to my blog, My name is Giselle Linarez, today we will continue with how to choose a wine? here you can get part one, where some types of grapes are mentioned, and basic recommendations. Today we will focus on the choice of our wine from the needs of accompanying a dish, that is, on the balance between food and wine, known as pairing.
Lo primero que debo aclarar, es que maridaje es la palabra que definía la combinación perfecta de un vino y la comida que acompañaba, la palabra maridaje venia de matrimonio. Pero así como los conceptos rígidos de matrimonios han ido cambiando. También ha ido evolucionando este término, actualmente se le llama armonía, o equilibrio en vez de maridaje.
The first thing I must clarify, is that pairing is the word that defined the perfect combination of a wine and the food that accompanied it, the word pairing came from marriage. But just as the rigid concepts of marriage have been changing. This term has also been evolving, nowadays it is called harmony, or balance instead of pairing.
Normas básicas / Basic rules
Si estás buscando un vino para acompañar un plato te podrías guiar por la norma básica de los pescados se acompañan con vino blanco y las carnes con vino tinto, pero esto podría no satisfacer los requerimientos que tienes, en ese caso debes pensar en las propiedades de tu plato, sabor, textura, lo pesado de la comida, es decir no es lo mismo un consomé de pollo, que una sopa de res con algo de grasa y ese toque picante.
If you are looking for a wine to accompany a dish you could be guided by the basic rule of fish are accompanied by white wine and meat with red wine, but this may not meet the requirements you have, in that case you should think about the properties of your dish, taste, texture, the weight of the food, ie not the same as a chicken broth, a beef soup with some fat and that touch of spiciness.
Por otra parte, el método de cocción que uses también cambia los requerimientos en los vinos, no es lo igual preparar carne blanca o roja a la plancha, que hacerla guisada, o con salsas fuertes, incluso picantes Cuando tengas esto claro, debes definir si quieres armonizar, o realizar un maridaje por contraste, que te ayude a destacar algunas característica de tu plato.
On the other hand, the cooking method you use also changes the requirements in wines, it is not the same to prepare white or red meat on the grill, than to make it stewed, or with strong, even spicy sauces. When you have this clear, you must define if you want to harmonize, or make a pairing by contrast, that helps you to highlight some characteristics of your dish.
En armonía debes tomar en cuenta lo siguiente:
In harmony you must consider the following:
• Para entradas, y ensaladas puedes usar vinos blancos jóvenes.
- For starters, and salads you can use young white wines.
• Para pastas con salsa de tomate, se armoniza la acidez del tomate con Sauvignon Blanc o un vino tinto suave, puede ser un varietal, se requiere acidez con acidez, para que no se sienta insípida la mezcla.
- For pasta with tomato sauce, the acidity of the tomato is harmonized with Sauvignon Blanc or a mild red wine, it can be a varietal, acidity with acidity is required, so that the mixture does not feel insipid.
- For white fish and seafood, you can use more structured white wines, such as a Chardonnay.
• Para pescados azules o pescados con salsa van bien con tintos jóvenes o varietales, o un Pinot Noir, que es la cepa de tinto más suave que hay.
- For blue fish, or fish with sauce go well with young reds or varietals, or a Pinot Noir, which is the mildest red variety there is.
• Para carnes a la brasa, asados, guisos de carnes rojas; se usan vinos tinto reserva, pueden ser Syrah, cabernet sauvignon, de igual forma todos los vinos con alta graduación alcohólica, se acompañaran con sabores fuertes como carnes o guisos.
- For grilled meats, roasts, red meat stews, we use red wines reserve, can be Syrah, Cabernet Sauvignon, likewise all wines with high alcohol content, accompanied by strong flavors such as meat or stews.
En equilibrios por contraste, debes tomar en cuenta lo siguiente:
In balances by contrast, you should consider the following:
Esto requiere más experiencia, ya que estas armonías se consiguen gracias a la práctica, se debe conocer muy bien las peculiaridades del plato, y del vino para buscar un equilibrio entre las características opuestas que nos ofrecen.
This requires more experience, since these harmonies are achieved through practice, one must know very well the peculiarities of the dish, and of the wine to seek a balance between the opposing characteristics they offer us
Un buen ejemplo de esto es mitigar lo salado con algo dulce, como en el caso de una tabla de quesos salados, se podría acompañar con un tinto dulce.
A good example of this is mitigating the salty with something sweet, as in the case of a salty cheese board, it could be accompanied with a sweet red.
A su vez se puede aplicar esta técnica con comida picante, por ejemplo servir un vino blanco joven con un plato picante, como un Sauvignon Blanc y cebiche, con la intención de barrer o limpiar la sensación picante de la lengua, refrescando así nuestro paladar.
This technique can also be applied to spicy food, for example serving a young white wine with a spicy dish, such as a Sauvignon Blanc and cebiche, with the intention of sweeping or cleaning the spicy sensation from the tongue, thus refreshing our palate.
Otro buen ejemplo de maridaje por contraste, es la mezcla de chocolate blanco y vino tinto. Ya que el chocolate deja esta sensación grasosa en la lengua, debido a la manteca de cacao, después de dar un sorbo de un Cabernet Sauvignon, se limpian y despiertan las papilas gustativas, en el próximo bocado de chocolate, degustaras el sabor como si fuera la primera vez que lo pruebas, sintiéndolo aun más dulce, resaltando así las bondades del chocolate en este maridaje por contraste.
Another good example of pairing by contrast, is the mixture of white chocolate and red wine. Since chocolate leaves this greasy sensation on the tongue, due to the cocoa butter, after taking a sip of a Cabernet Sauvignon, your taste buds are cleansed and awakened. In the next bite of chocolate, you will taste the flavor as if it was the first time you tried it, feeling it even sweeter, thus highlighting the goodness of chocolate in this pairing by contrast.
Recuerda una de las mejores formas de aprender de vinos es experimentar, y leer sobre el tema, la practica te ayudara a encontrar la selección de sabores de tu agrado. Esto es todo por hoy, espero que te haya gustado, que te ayude, y recuerda que cualquier duda o sugerencia puedes dejarla en los comentarios, que con gusto te responderé. Te deseo un feliz día, y ¡buen provecho!🥂
Remember one of the best ways to learn about wine is to experiment, and reading about it, practice will help you find the selection of flavors you like. This is all for today, I hope you liked it, that it helps you, and remember that any doubt or suggestion you can leave in the comments, that I will gladly answer you. I wish you a happy day, and enjoy your meal! 🥂
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Excelente aporte
Saludos, gracias por leerme.
Muy buenas recomendaciones en la selección del vino para acompañar las comidas. Recientemente vi una pelicula en netflix llamada el sumiller, ideal para enriquecer los conocimientos en el maravilloso mundo del vino.
Me encantó tu publicación.
¡Hola! Gracias por tomarte el tiempo de leer, y comentar; la película definitivamente la voy a buscar. Me alegra mucho que te haya gustado mi publicación, Te mando un abrazo.😃
Mmm ¡Qué divino! Tendré en consideración estos tips. Gracias por compartirlos,guapa.
Saludos, Gracias a ti por pasar y compartir, me alegra que te sea de utilidad el post. 😃