Sabores de Familia: Masato / Chicha Andina.

Muy buenas noches amigos, adivinen..!! Les traigo una nueva receta, fresca, fácil y económica; su origen es de los Andes Venezolanos y es que hoy estaría de cumpleaños mi suegra Alicia Sepúlveda de Borges (QEPD), ella era de San Cristóbal, Edo. Táchira; así que quise darle a mi esposo una sorpresa que le recordara. Esta receta es la primera vez que la hago y es un homenaje para ella.

Ingredientes:

• 1 Taza de arroz limpio
• 3 Litros de agua (o un poco más)
• 1 Taza de azúcar
• 1 Piña picada (tamaño mediana - grande)
• Especies al gusto (clavitos de olor, canela y guayabitas)
• 1 pizca de sal

Vamos a preparar Masato..!!

Proceso Inicial

En una ollita, colocamos una taza de agua y añadimos las especies, con la finalidad de sacar todos los sabores; hervimos y Reservamos.

En una olla, colocamos la taza de arroz y la piña (picada con todo y cáscara), ambos ingredientes deben ser lavados muy bien previamente.

Añadimos 6 tazas de agua, el azúcar y la pizca de sal, para equilibrar los sabores.

La base de la chicha: La Cocción

Cuando empiece a calentar, colocamos el agua de las especias y si tenemos un difusor de té, colocamos las especias en la preparación, la idea es sacar el máximo sabor.

Hervimos todo hasta que el grano de arroz se expanda y clarifique.

Una vez que ha hervido mucho, retiramos el difusor de te y dejamos reposar hasta que enfríe bien, para no forzar la licuadora.

Procesando

Licuamos de a poco, añadiéndole un poco más de agua, la idea es que quede con un poco de consistencia.

Colamos todo muy bien...

Proceso de Fermentación

Ahora bien, según mi suegra, lo ideal es colocarlo aún tibia en una olla de barro, porque mantiene un poco el calor por mucho más tiempo, permitiendo que la fermentación sea lo más rápida posible.

Recordemos que los Andes Venezolanos, es una parte más fría que Charallave, por lo que se nos hace más fácil colocarla en una olla o recipiente No Metálico.

En esta ocasión coloque el colado en la olla de cerámica, no use la olla de cocción lenta, porque ya hacía más de 37°C y no hacía falta.

Dejamos reposar la preparación entre 12 a 24 horas, dependiendo que tan añejado te guste.

Al día siguiente..

Les dije que era mi primera vez haciendo Masato, me llevé una sorpresa cuando vi que no había dejado mucho espacio en la olla y por supuesto la chicha creció un poco, casi se desborda y hace un desastre, así que por favor, dejen espacio para que la chicha andina crezca.

A refrescarnos..!!

Volvemos a licuar el masato, para unificar todo, a este nivel, tiene muchas espumas y a mi gusto, no es tan agradable, rectificamos el sabor y colocamos un poco más de azúcar si es necesario.

Espero que te haya gustado esta nueva receta, me encantaría saber si la hiciste o si tienes dudas en la preparación, espero verte pronto, pronto.

Advertencia: Si sufres de Hiperinsulinismo o Diábetes, por favor ten mucha precaución, debido a que es una bebida dulce y de cierto modo, la fermentación alcoholiza la preparación.

Cuídense mucho, recuerden que tienen un lugar muy especial en mi 💖.

Autor: @leticiapereira
Fotografías: cámara Huawei Y9
Contenido Original, creado a partir de una receta familiar.