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El árbol de cacao, mejor conocido como cacaotero cuyo nombre científico es Theobroma cacao L, es una especie frutal que en la antigüedad se veneró en culturas como la sumeria, egipcia, romana y otras de occidente; nuestros aborígenes mesoamericanos también rindieron culto a la planta y procesaron sus semillas para reservar el producto exclusivamente a jerarcas y sacerdotes. En este sentido histórico, el cacao ha tenido un valor cultural, religioso y gastronómico interesante. Venezuela posee buena genética del Theobroma cacao L, a nivel mundial es reconocido el nivel de calidad del grano y su demanda va en aumento.

The cocoa tree, better known as cacao tree whose scientific name is Theobroma cacao L, is a fruit species that in antiquity was worshipped in cultures such as the Sumerian, Egyptian, Roman and others in the West; our Mesoamerican natives also worshipped the plant and processed its seeds to reserve the product exclusively for hierarchs and priests. In this historical sense, cocoa has had an interesting cultural, religious and gastronomic value. Venezuela has good genetics of Theobroma cacao L, worldwide the quality level of the bean is recognized and its demand is increasing.

Mi sobrino Jesús preparándose para comer su super helado de chocolate.

My nephew Jesus getting ready to eat his super chocolate ice cream.

El procesamiento de las semillas de cacao en la antigüedad se limitaron a su preparación como bebida fermentada y caliente, siendo a partir del proceso de colonización que se empezó a mezclar con edulcorante natural y se descubrió el chocolate; el cual es la mezcla de semillas molidas con textura pastosa y edulcorante natural o azúcar en la actualidad, con estos dos ingredientes ya se obtiene el chocolate. Ahora bien, hay varios tipos de chocolates; de hecho, la pasta suave que se obtiene de triturar completamente las semillas del fruto de cacao, es chocolate al 100% de pureza, llamado comercialmente chocolate oscuro, amargo, negro o puro.

The processing of the cocoa beans in ancient times was limited to its preparation as a fermented and hot drink, being from the process of colonization that began to mix with natural sweetener and discovered the chocolate, which is the mixture of ground seeds with a pasty texture and natural sweetener or sugar at present, with these two ingredients is already obtained chocolate. However, there are several types of chocolates; in fact, the soft paste that is obtained by completely crushing the seeds of the cocoa fruit, is 100% pure chocolate, commercially called dark, bitter, dark or pure chocolate.

La sola apariencia del chocolate ocasiona la segregación de endorfinas y de manera voluntaria o involuntaria se manifiesta un estado de felicidad. Es imposible estar molesta ante un helado tan sabroso.

The mere appearance of chocolate causes the segregation of endorphins and voluntarily or involuntarily manifests a state of happiness. It is impossible to be upset by such tasty ice cream.

Es precisamente con este tipo de cobertura de chocolate que se elaboran estos deliciosos helados y postres, ya que su concentración y pureza permite un procesamiento adecuado, puesto que se le agregan ingredientes como leche, azúcar, vainilla y la mantequilla de cacao, también llamada manteca de cacao. Esta se obtiene al prensar la masa de las semillas, ya que está compuesto por un 50 % de grasas. La industria de heladería, repostería, cosméticos, gastronomía y otros, generalmente la emplean para manufacturar sus productos.

It is precisely with this type of chocolate coating that these delicious ice creams and desserts are made, since their concentration and purity allows for proper processing, since ingredients such as milk, sugar, vanilla and cocoa butter, also called cocoa butter, are added. This is obtained by pressing the mass of the seeds, as it is composed of 50% fat. The ice cream, confectionery, cosmetics, gastronomy and other industries generally use it to manufacture their products.

Jesús al saborear su primer bocado. / Jesus at the taste of his first bite.

Las propiedades nutricionales y minerales de la fibra y grasa del cacao son diversas e importantes para el organismo, entre ellas resalta los hidratos de carbono que proporcionan azúcares, grasas, vitaminas, calcio, flavonoides esenciales para el sistema cerebral y regulación cardiovascular, entre otros. El chocolate en su punto óptimo concentra gran cantidad de sustancias bioquímicas llamada feniletilamina, las cuales se les atribuye los estados sensoriales de bienestar cuando se es atraído por otra persona; mejor dicho, cuando nos sentimos enamorados. Por tanto, muchos lo consideran una sustancia afrodisíaca.

The nutritional and mineral properties of the fiber and fat in cocoa are diverse and important for the organism, among them stand out the carbohydrates that provide sugars, fats, vitamins, calcium, essential flavonoids for the brain system and cardiovascular regulation, among others. Chocolate in its optimum point concentrates a great amount of biochemical substances called phenylethylamine, which are attributed the sensory states of well-being when it is attracted by another person; better said, when we feel in love. Therefore, many consider it an aphrodisiac substance.

Mi cuñada @arac dispuesta a empalagarse sin ánimo de arrepentimiento por la carga de carbohidratos y grasas 😋 que ingresará a su organismo en hora nocturna.

My sister-in-law @arac is ready to be impaled without regret for the load of carbohydrates and fats 😋 that will enter her body at night time.

Por si fuera poco, cuando el chocolate ha sido elaborado con semillas lo suficientemente fermentadas y con el nivel de humedad adecuada liberan teobromina, una sustancia estimulante del sistema nervioso central y con efectivos resultados para mantener relajados los músculos branquiales para garantizar una efectiva descongestión de vías respiratorias. Por estas y muchas razones, me encanta el chocolate y continuaré comiendo chocolate mientras exista en esta maravillosa esfera terrestre.

On top of that, when the chocolate has been made with sufficiently fermented seeds and with the right level of humidity they release theobromine, a substance that stimulates the central nervous system and has effective results in keeping the gill muscles relaxed to ensure effective decongestion of the airways. For these and many other reasons, I love chocolate and will continue to eat chocolate as long as it exists on this wonderful earthly sphere.

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