Algunas formas de comer sardinas
Hace unos días compré unos cuantos kilos de sardinas y me puse a limpiarlos, para hacer varias preparaciones.
El primer paso fue quitarles las escamas, pero para ese momento no tenía ayudante que tomara las fotos.
La sardina es una excelente fuente de proteínas, además que acá donde yo vivo resulta bastante económica.
Luego de quitadas las escamas, les quité la cabeza y las tripas, tal como pueden ver en la siguiente secuencia.
Pero yo quería hacer distintos preparados así que una parte de las sardinas las dejé enteras ya limpias y la otra parte las abrí para quitarles las espinas; como decimos aquí: "las hice en capitas".
Las sardinas enteras las coloqué en la olla de presión, la idea era prepararlas como tipo "sardina de lata". Entonces las aliñe con sal, y un licuado que tenía cebolla, ají, cebollín, ajo, tomate, orégano y ajo chino; además de 1 taza de agua y 1 taza de aceite.
Mi olla de presión no tiene válvula por lo que uso un yunque de latonero para taparle el hueco de la válvula, aún así pierde mucha presión y tarda más que una olla de presión que esté en perfecto estado. Las sardinas se cocinaron durante 1 hora y media. Las apagué, dejé enfriar y las empaqué en envases pequeños.
Las sardinas en capitas las dividí en 2 partes, una parte la congelé para hacerlas fritas y otra parte las puse a blanquear en vinagre para hacerlas en vinagreta.
El proceso par hacer las sardinas en vinagreta es poner las capitas en vinagre blanco por 24 horas, luego se pasan a otro envase escurriendoles el vinagre y se aderezan con ajo picadito, sal, un toquecito de vinagre y un poco de aceite. También se el puede poner perejil, pero en este caso no teníamos. Se deja macerar al menos 24 horas más y después se come con lo que más les guste.
Espero que les resultaran útiles estas recetas y que se animen a intentarlas en casa. Son saludables y económicas.
Fotografías tomadas por mi y por mi hija @isauris, editadas en Snapseed y Collage Maker.
