El icaco, hicaco o ciruela algodón, es un fruto tropical de un aspecto verde-rosado por fuera y blanco por dentro como si se tratase de un algodón. Su sabor es muy suave y por eso es común que se prepare en dulces, acompañado de especies para crear una mezcla de sabores agradables. Su textura es muy suave y esto hace que, al comerlo, sea un verdadero manjar al paladar. En Venezuela, el dulce de icaco es un dulce típico de la región zuliana pero como se ha vuelto popular, es comido en todo el país.

El dulce de icaco se prepara con jugo de limón, especies como la canela y un toque de colorante rojo para hacerlo mas atractivo. La se milla es parecida a la del durazno, pero adentro contiene una almendra muy exquisita, esto hace que, al terminar de comer el dulce, rompas todas las semillas para disfrutar de la almendra. Pongamos manos a la obra, busca los ingredientes, prepara tu mensa de trabajo que ya vamos a cocinar.

Ingredientes

• 1 kg de icacos
• 250gr de azúcar
• jugo de 1 limón (puedes colocar ¼ de cucharadita de ácido cítrico)
• Canela en ramas
• Agua (cantidad necesaria)
• Colorante rojo comestible

Nota: El ácido cítrico ayuda a que la pectina que contiene los frutos se liberen más fácil. La pectina es lo que hace que se forme lo gelatinoso en una mermelada y como se trata de un dulce, ayuda a formar una consistencia más firme en el almíbar. El jugo de limón no solo aporta el ácido cítrico sino que aporta sabor, por eso lo uso en esta preparación.

Preparación

• Lavar bien la fruta y colocar en una olla con suficiente agua hasta que los cubra.
• Llevar a fuego y dejar hervir hasta que reduzca a la mitad el agua. Colocar la canela para que desprenda sabor al agua.
• A medida que se va cocinando el icaco, comenzara a arrugarse.

• Agregar el azúcar y bajar el fuego a la mitad. Agregar el jugo de limón y el colorante y dejar cocinar hasta que se forme un almíbar ligero.

• Apagar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Envasar y disfrutar a gusto.

Algunas personas cocinan el fruto y luego lo retiran de la olla, dejan enfriar y quitan la piel. Esto lleva bastante trabajo. La piel realmente no afecta a la hora de comer el dulce, se deshará rápidamente en tu boca pero, antes de continuar con todo el proceso, puedes probar la textura y si consideras quitarla, debes armarte de paciencia.

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí, con un teléfono Xiaomi Redmi 7, sin edición alguna. Solo fueron comprimidas para facilitar la visualización del contenido.}