Lapin aux pruneaux

Salut à tous, un grand classique de la cuisine Française du lapin sauté mijoté à la bière brune et avec des pruneaux. On met aussi de l'échalote, des lardons et de fond de veau brun.

Si vous n'avez pas de grand couteaux faîtes couper votre lapin par votre boucher, les os éclatent facilement esi vous ne les coupez pas d'un coup sec.

Faire dorer le lapin avec un peu d'huile. Dans le même temps faîtes gonfler vos pruneaux, sinon ils vont absorber tout le jus de cuisson.

Une fois le lapin bien coloré retirer les morceaux, faîtes suer l'échalote ciselée, les lardons et déglacer à la bière brune. Remettre le lapin et laisser mijoter une petite heure à petit bouillon et à couvert.

Surveiller qu'il reste toujours du liquide et mouiller avec du fond de veau brun si nécessaire. A mi-cuisson, ajouter les pruneaux. Retirer le couvercle 15 minutes avant la fin pour laisser le liquide s'évaporer et avoir une sauce de bonne consistance.

Bonne journée à vous.

Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.