Crema de Huitlacoche con retoños de ñame.
Hoy traigo una receta simple pero deliciosicima, se trata de una crema del hongo huitlacoche combinada con los brotes tiernos de ñame o yam, que son ingredientes que obtuvimos en nuestras aventuras por el campo.
Ingredientes:
-Dos mazorcas con huitlacoche(8 onzas aproximadamente).
-6 onzas de retoños tiernos de ñame o yam.
-5 onzas de crema.
-Sal al gusto.
Lo primero fué ir e identificar el huitlacoche fresco, como dice @marpa los hongos son seres mágicos que se aparecen a capricho de la naturaleza, y esto se nos apareció una mazorca infectada del maravilloso hongo, para nuestro deleite.
Las hormigas estaban ya en sus fauces por lo que luego de incontables picadas y que digo incontables por que al cortarlo no podía tirarlo por no dañarlo así que toco retirarlas una a una con las picadas respectivas.
Limpiamos y extraemos nuestros granos separandolos cuidadosamente y las limpiamos meticulosamente, recuerden que esto es nuestro ingrediente principal.
Previamente también habiamos cortado directo de la planta los brotes o retoños tiernos de ñame, y los tenemos listos lavados también.
Ponemos a fritar los retoños en una cazuela con ningún tipo de grasa animal solo para separarlos un poco.
Mientras tenemos listos los otros ingredientes tales como nuestros granos de huitlacoche.
Nuestra crema láctea, que hará las veces de la grasa animal para darle a nuestra receta un toque cremoso único.
Agregamos a los brotes, los huitlacoches, y movemos constantemente durante unos 5 minutos a fuego lento, una vez vemos que se han integrado procedemos a agregar nuestra crema.
Agregada la crema veremos como la cazuela inicia el proceso de fusión entre los tres, haciendo una crema que integra todo el sabor.
Movemos constantemente y veremos los cambios de tonalidades del blanco al cenizo hasta el negro puro, como evidencia que ese es el ingrediente principal de nuestra crema el famoso hongo del maíz huitlacoche.
Movemos durante unos 7 minutos a fuego lento mientras vemos que nuestra crema va tomando forma y se impregna el ambiente completo con la esencia de ese olor característico.
Una vez completa nuestra crema procedemos a emplatarlo para degustarlo
asi en caliente para sentir todas las esencias y sabores.
Agregamos dos tortillas de maíz y listo tenemos ya nuestro exquisito plato rebosante de sabor, para aprovechar todo lo que la madre naturaleza nos ofrece como regalo.
En estos tiempos de pandemia es cuando mas debemos ser gracias por poder aprovechar al máximo los recursos naturales llevándolos a un nivel de alta cocina.
Nos quedo una pasta cremosa con nuestros ingredientes estrellas, hongo huitlacoche, retoño de ñame, y crema láctea.
Gracias por la visita recuerden material propio fotos incluidas.
Nombres científico de las plantas usadas,
Huitlacoche: Ustilago maidis.
Ñame: Dioscorea Alata.
Haces un aprovechamiento de los recursos asombroso. Excelente publicación.
Gracias estimados por su visitam
¿Peleaste con las hormigas por el hongo huitlacoche? Ja, ja, me haces reír siempre @galberto, me encanta tu vida, porque disfrutas cada fruto de la tierra y le das el mejor uso. ♥️
Si fue una batalla titánica deberías ver mis manos, las hormigas estaban fieras y me picaron todas, pero al final logre comerlas el huitlacoche, gracias por tan bello comentario nenita.
Una receta muy curiosa. Es impresionante como en cada región se pueden desarrollar tantas comidas desconocidas para los que no son del sitio. Tus tortillas de maíz se parecen mucho a nuestras arepas venezolanas. Buen provecho.
Gracias mano si estas arepas o tortillas son los mismo solo que son preparadas directo del maíz sin harina, creo que le dicen arepa pelada, si mano hay que aprovechar todos los recursos de que disponemos, gracias por la visita un abrazo.
No tenia idea de que en la mazorca de maíz crecía este tipo de hongo. Al final de la preparación parece caraota 🤤.
Si, este es un hongo exquisito que es muy apreciada en la alta cocina mexicana.