Asado Negro (Venezuelan cuisine) [ENG/ESP]
Greetings to all hivers make life in this community. Today I prepared a dish that is emblematic of Venezuelan cuisine. A preparation that dates back to colonial times and today prevails in our homes. Today I will share the recipe for the traditional black roast. It is a recipe that is more than three hundred years old. The most outstanding characteristic of Asado Negro is its sweet and dark sauce for the jaggery (gur) and its presentation in round strips.
Saludos a todos los que hacen vida en esta comunidad. Hoy preparé un plato que es emblema de la cocina Venezolana. Una preparación que data de la época de la Colonia y que hoy prevalece en nuestros hogares. Hoy compartiré la receta del Asado negro tradicional. Es una receta con más de trescientos años. La característica más resaltante del Asado Negro es su salsa dulce y oscura gracias al papelón y su presentación en rebanadas redondas.
- 2 kilos of beef (topside)
- 2 onions chopped in pieces
- 6 sweet peppers
- 1 red bell pepper
- 1/4 cup of chopped capers
- 1/2 cup grated jaggery or gur
- 6 garlic cloves
- 1/4 cup Worcestershire sauce
- 4 tablespoons vegetable oil
- 1 level tablespoon of cornstarch
- Salt to taste
- 2 kilos de carne de res (muchacho redondo)
- 2 cebollas picadas en trozos
- 6 ajíes dulces
- 1 pimentón rojo
- 1/4 taza de alcaparras picadas
- 1/2 taza de papelón rallado
- 6 dientes de ajo
- 1/4 de taza de salsa inglesa
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada rasa de fécula de maíz
- sal al gusto
Place the vegetable oil in a pan and preheat. Add the meat and brown it on all sides. Also, add the chopped vegetables (onion, peppers, paprika, garlic, capers). Stir well.
Colocar en una olla el aceite vegetal y precalentar. Incorporar la carne y dorarla por todos su lados. Agregar los vegetales picados (cebolla, ajíes, pimentón, ajo, alcaparras). Remover bien.
When the vegetables have a soft texture add the grated paprika and the Worcestershire sauce. With the help of a fork, constantly turn the meat to impregnate it well. Add 3 cups of water, cover, and let it cook for 2 hours.
Remove the meat from the pot and strain the meat juice and reserve it. Once the meat is cold, cut it into slices approximately half a centimeter thick.
Cuando los vegetales tengan textura blanda agregar el papelón rallado y la salsa inglesa. Con ayuda de un tenedor voltear constantemente la carne para que se impregne. Agregar 3 tazas de agua, tapar y dejar cocinar por 2 horas.
Retirar de la olla la carne y el jugo de la carne colarlo y reservarlo. Una vez fría la carne picar en rebanadas de medio centímetros de grosor aproximadamente.
In a saucepan, heat over medium heat the meat juice previously strained and add the starch dissolved in water. Stir and correct the salt. Place the slices of roast in this sauce and cook over low heat for 10 minutes. Turn off and serve.
En una olla calentar a fuego medio el jugo de la carne previamente colado y agregar la fécula de almidón disuelto en un poco de agua. Remover y rectificar la sal. Coloca dentro de esta salsa las rebanadas de asado y dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Apaga y sirve.
This preparation can be served with white rice or mashed potatoes. At home, we always try to serve it with "Tajadas" or "Tostones".
Esta preparación puedes servirla con arroz blanco o puré de papas. En casa siempre tratamos de acompañarla también con Tajadas o Tostones.
See you in a future post!
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¡Wou! Sorprendidísima amiga @chaodietas. Es el plato que más me gusta. Verdaderamente es la delicia gastronómica venezolana por excelencia. En este instante, imagino lo jugosa y blanda de la carne, el doradito de sus rodajas y sobre todo ese toque entre dulce, salado y agrio que me enloquece. Yo generalmente lo acompaño con, Tajadas puré de papas y aguacates. ¡Uhm! ¡Ñumi, Ñumi! Quedó como para lamerse el plato. (Literalmente) jajaja Felicitaciones queridísima. Gracias por hacer de este domingo, un día festivo tan sólo de imaginar ese rico Asado negro en mi mesa.
Mi querida @numa26 muchísimas gracias por este comentario tan lindo, cosas así hacen que uno se vuelva loco cocinando tan solo con ver la cara de felicidad de quien pueda probar nuestra comida. En tu caso tus palabras me hacen imaginarte sentada a mi lado disfrutando de este plato y seguramente compartiéndome los secretos que tu tienes seguramente cuando cocinas este delicioso plato, una de nuestras cartas de presentación culinaria ante el mundo, te envío un brazo grande!
El asado negro es todo un clásico de la gastronomía venezolana, él sabe a Venezuela. Este post que has traído me ha gustado, ya que con la breve introducción que presentas contextualizas a la receta, en tiempo y en espacio, eso es muy importante. Por otra parte el paso a paso está muy didáctico, no obstante, sería ideal que el plano de las fotografías mostrasen más cantidad de elementos del entorno, de la cocina, pues ofrece una mayor estética. Saludos.
Muchas gracias por tu comentario @sirenahippie y las observaciones, saludos.
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Que delicia, se me hizo agua la boca. 😀
Muchas gracias por tu visita y dejarme tu comentario, espero te animes a prepararlo en casa en alguna ocasión, saludos.
Una vez tenia una novia y me invito a comer un domingo a su casa con su familia y eso. Y me acuerdo que su mamá preparo esta comida (asado negro con pasta) primera vez que lo comía así, pero siendo sincero estaba realmente bueno, esta comida es increíble de verdad. Una de mis favoritas!
jajaja que bueno, pero al menos quedaste amigo de la mamá de esa novia para que invitara otra vez o al menos te diera la receta??? Gracias por visitar mi publicación y dejarme tu comentario 😄
si quede de amigo de la mamá y de toda la familia también jajaja veré si se la pido, aunque me da ladilla escribirle:)
😂
Hi chaodietas,
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Excelente receta y espectaculares fotos, gran post, la presentación me gusta mucho mis felicitaciones, saludos 🌹
Muchísimas gracias por visitar mi publicación y por tan amable comentario. Saludos, espero leerte pronto.
Se ve súper rico 🤤
Ay muchas gracias por visitar mi publicación y dejarme tu comentario.
Se ve delicioso amiga, muero por probarlo, apenas pueda me animaré a hacerlo
Uy sí es sencillo de hacer, realmente el secreto está en dorar bien la carne, luegode agregar los vegetales y el papelón, queda que se cocine a fuego lente y hacerla la salsa con que se baña. Ojalá lo puedas realizar y me compartieras cómo te fue, un abrazo.
Que delicia, me encanta el asado negro, con tajadas, aguacate y puré de papas es la gloria. Realmente es muy sencillo prepararlo, solo hay que dedicarle el tiempo y colocarle la sazón. Este post, se nota que quedo espectacular. Saludos.
Uy sí mi estimado @fragozar01 tienes razón no debe faltar el aguacate. Te cuento que tuve que usar guisantes en mi presentación ya que había comprado un par de aguacates los cuales tardaron mucho en madurar pero en el instante que me descuidé ya se habían pasado jajaja esas cosas insólitas de los aguacates. Gracias por visitar mi publicación y dejarme tu comentario, saludos.
hola @chaodietas que buen plato nos trajiste es difícil de leer sin activar las papilas gustativas y tu calidad de fotos muy buenas, me gusta mucho la cocina pero si te soy sincero nunca lo he preparado y lo como muy poco pero es una receta que apuntare para un futuro cercano
Oh mi querido amigo estoy segura que ha de quedarte delicioso ya que sé que eres un entusiasta de la cocina y esa pasión es el ingrediente principal para que los platos queden deliciosos. Si lo llegases a preparar etiquétame para leer tu experiencia, saludos.
Me llamaron ?
Jejeje amigo siempre eres bienvenido, un abrazo!