Shawarma de Falafel - Receta [Eng-Esp]

Hola Hola, espero estés teniendo un maravilloso día. Para hoy les traigo una de mis recetas preferidas para las cenas, unos perfectos shawarmas de falafel hechos con base de lentejas y arvejas, esta receta en especial es una joya de mi familia, claro que un poco adaptada a mis gustos, pero que sin dudas es practica y muy fácil de hacer, comencemos...

Ingredientes:

• Pan Arabe

Falafel

• 250gr de lentejas previamente remojadas.
• 250gr de Arvejas previamente remojadas.
• 1 cebolla pequeña.
• 30gr de cilantro.
• Sal, Pimienta y Comino molido al gusto.

Tabbule

• 100gr de trigo o bulgur.
• 1/2 pepino.
• 2 cebollas pequeñas.
• 1 tomate grande.
• 30gr de perejil fresco.
• 1/2 limón.
• aceite de oliva
• sal al gusto.

Crema de berenjena

En este caso solo hice un poco justo para la receta ya que no me gusta reservarla en la nevera por lo que empleé:

• 1 berenjena.
• 5 dientes de ajo grandes.
• 1/2 limon.
• Aceite de oliva.
• sal al gusto.

Para esta mezcla colocamos los granos previamente remojados en una licuadora o en un procesador junto a los demás ingredientes hasta que quede una crema un poco grumosa pero a la vez uniforme. Lo puedes ir probando y adaptando a tu gusto a medida de que agregas la sal, la pimienta y el comino. A mi en lo particular me gusta mucho ese sabor fuerte del comino en las comidas árabes, pero queda totalmente a su preferencia.

Una vez que tenemos la crema estamos listos para el fuego, aquí tenemos dos opciones, una es freír la mezcla como lo hago de costumbre, vas poniendo la cantidad de una cucharada sobre el aceite y le das forma ovalada, dejas que se doren por cada lado y listo. Si las grasas no son lo tuyo y podría entenderte ya que últimamente he transformado muchas de mis recetas en busca de evitar caer en las redes de las grasas tan seguido, puedes usar una bandeja con papel enserado y colocas pequeñas porciones en fila una al lado de la otra, precalentamos el horno a una temperatura de 200°C y metes los falafeles por 20min o hasta que doren (el tiempo dependerá del horno).

Para el tabule debemos remojar el trigo por lo menos 10 minutos antes de comenzar a preparar todo, del resto es bastante sencillo, basta con picar los vegetales en cubos pequeños, el perejil lo mas fino que te sea posible, lo colocamos en una fuente, agregamos el limón, el aceite y mezclamos agregando poco a poco con la sal.

Dato: Siempre he opinado que entre mas perejil mejor, esta vez no tenia tanto, pero no te dejes llevar por mi y explora la posibilidad de agregar un poco mas a tu receta.

Crema de Berenjenas.

Se coloca la berenjena directamente en la hornilla, esto para que tome un sabor un poco ahumado. la vamos girando a medida de que se vaya cubriendo con una capa de piel quemada. Una vez que tengamos la berenjena tostada en su totalidad la dejamos enfriar para luego proceder a retirar su piel. En lo particular tengo un método que aprendí para optimizar este paso, y el secreto esta en guardarla dentro de una bolsa plástica para enfriar, esto con el fin de que la humedad haga que se despegue la capa quemada.

Una vez pelada y limpia la colocamos junto al ajo, el aceite, el jugo del limón y la sal en un procesador por un par de minutos, los suficientes para que quede una crema lisa y consistente. (tambien puedes agregarle un poco de miel o de jarabe de Caña).

Ensamblaje

Ya para finalizar solo nos queda armar los rollitos, y para esto coloco en el pan sin abrir, la crema de berenjenas untada en una capa gruesa, un par de buenas cucharadas de tabule, unos falafeles picados a la mitad y a enrollar, que aunque suena fácil puede convertirse en un reto.

Una receta diferente quizás para compartir con amigos, siempre la uso como algo practico y fácil, preparo con anterioridad los falafeles y las cremas y solo tengo que sacarla de la nevera para ensamblar.

Espero hayan disfrutado esta receta, desde mi corazón agradezco poder compartirles como se ven las cosas desde mi rincón preferido en casa "La cocina". ¡Felices pascuas!