Parmentier de cabillaud
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Une petite recette simple de hachis parmentier.
Pour sortir un peu de l'ordinaire je le prépare avec du cabillaud.
Il n'y a pas vraiment de proportion, c'est une recette un peu créé avec ce qu'il y avait mais qui au final se révèle très agréable et j'espère qu'elle vous donnera de l'inspiration pour vos futurs plats.
Ingrédients :
- environ 200 grammes de cabillaud
- environ 500 grammes de pommes de terre
- 1/2 citron confit
- échalote
- câpres
- huile d'olive
- lait
- poivre de timut
ingrédients pour parmentier de cabillaud
Recette :
Laver et éplucher les pommes de terre.
Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
Une fois bien cuite, les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant un peu d'huile d'olive, et une ou deux cuillères de lait pour avoir une bonne consistance.
Pendant la cuisson des patates, bien presser le cabillaud si il était surgelé pour extraire l'excédent d'eau. Le couper au couteau en morceaux assez gros.
Prélever l'écorce du citron confit et le couper en petits cubes.
Ciseler l'échalote.
Une fois l'écrasé de pommes de terre prêt, mélanger les 2/3 avec le poisson, échalote, citron confit et câpres.
Je préfère mettre le poisson cru pour éviter la surcuisson, et en plus il va libéré son goût et donner plus de saveur au plat.
Remplir un plat à gratin, et recouvrir du reste de l'écrasé de pommes de terre. Faire un petit décor à la fourchette.
Vingt minutes de cuisson dans un four chauffé à 200° suffise.
Je mouline un peu de poivre de timut par dessus avec un moulin assez gros. Ce poivre n'est pas piquant et à des notes d'agrumes qui s'harmonise parfaitement avec le poisson. Par contre je vous conseil de le rajouter sur un plat et de ne pas le faire cuire.
Pour le service j'accompagne le parmentier de courgettes crues râpées assaisonnées de jus de citron et huile d'olive.
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