T-bone ahumado con leña de lima. Con imagenes

in #cervantes2 months ago (edited)

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Me ha tocado conversar con personas que gustan de los cortes asados a término medio o tres cuartos, aquellos en los que la carne tiene un tono rosado al interior y dorado por fuera, pero en esta ocasión compartiré mi técnica para los que lo prefieren completamente cocido, de un marcado externo en tonos dorados y completamente cocido por dentro.

Esta técnica se basa en ahumar la carne con leña de lima o limón (asoleada por seis meses) al mismo tiempo que se la asa con carbón de mesquite al rojo vivo.

Apenas unos minutos después de colocada la cane, empieza a soltar los jugos

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A un lado de la parrilla el leño de tres pulgadas libera el humo hacia la carne

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El calor del carbón de mezquite y el humo cocen simultáneamente los cortes

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En la parte inferior aprovechamos para asar unas cebollas y unas papas envueltas en papel aluminio.

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En esta ocasión lo servimos con aguacate, salsa de chiles maduros (rojos) y cebolla asada

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Adicionalmente se pueden servir frijoles refritos con chorizo o frijoles a la charra y quesadillas. En lo personal este corte lo prefiero con frijoles negros con epazote y tortillas de maiz recién hechas, preferentemente de nixtamal y por supuesto unas dos pintas de cerveza oscura.

@saulos