RECETA - "Gratinado de berenjena vegano"

Hola a todos ¿qué tal estáis? Ya sabeis que suelo cocinar recetas saludables, pero ahora hemos decidido en casa dar un paso más y llevar una dieta vegana. Hoy día hay muchas alternativas y con un poco de ingenio se pueden hacer rectas de toda la vida, como estas berenejanas gratinadas.

• 2 Berenjenas
• Salsa de tomate
• 1 cebolla
• 100gr de soja texturizada
• Queso rayado vegano

• Cortamos las berenjenas por la mitad y con la ayuda de una cuchara la vamos vaciando poco a poco , y guardamos las pieles para despues rellenarlas.
• Cortamos la berenjena que hemos sacado en trozos pequeños y la cebolla también la troceamos.
• En una sartén añadimos un poco de aceite, la cebolla, la berenjena y la soja texturizada y rehogamos 2 minutos, luego le añadimos 150ml de agua y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado.
• Echamos la salsa de tomate y cocinamos 3 o 4 minutos más.
• Luego rellenamos la berenjena y echamos el queso rallado y lo metemos en el horno entre 5-10 minutos para que se derrita y listo, a disfrutar.