Oleocelosis - Rompimiento de las celulas aceitosas

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Una de las características mas representativas de los frutos cítricos es el olor que estos desprenden, el cual es liberado por las células de la corteza del fruto las cuales son abundantes en aceite esencial.

El aceite es comúnmente conocido como oleo y viene derivado del latin oleum, y este oleo de los cítricos es llamado limoneno el cual puede ser incluso inflamable y es liberado de la corteza de los frutos al ser expuesto a algún factor mecánico ocasionando la rotura de las celdas que albergan este aceite y generando una fisiopatia llamada oleocelosis.

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Limones con problenmas post cosecha

La oleocelosis, aunque es catalogada como una enfermedad, no es producto del ataque de hongos, bacterias ni vectores, sino que es de carácter estrictamente fisiológico, ocurriendo cuando los frutos son cosechados con humedad y son presionados al ser colocados en cestas. Esta presión ocasiona que se liberen los aceites esenciales y al mezclarse con la humedad se esparce por la dermis del fruto, de allí deriva su nombre "oleo" por el aceite y "celosis" que denota el lugar donde esta ocurriendo el problema.

Los frutos recolectados y empapados terminaran con manchas necrosadas luego de 12 a 24 horas después de haber sido expuestos a la presión que ocasiono la liberación del aceite dejando esas celdillas de la cascara vacía.

Por otro lado si el fruto recolectado presentaba rocío y luego de ser cosechado fue expuesto a efecto de la luz del sol terminara con una quemadura en toda la corteza, y esto es porque el aceite liberado es inflamable y por ende reacciona con mas facilidad y rapidez a la luz del sol, incluso si son colocados en cubetas se pueden apreciar estas quemaduras, pues estos aceites terminan por generar calor en esos ambientes cerrados lo cual en combinación de humedad termina por darle a los frutos el aspecto de haber sido cocidos a vapor.

La oleocelosis puede producirse en varias etapas o estadios:

  • En la planta: Por cambios atmosféricos y exposición a climas cambiantes, al estar los productos empapados por el riego o por efecto de rocío se vuelve la corteza mas blanda causando que incluso el roce entre los frutos cause el rompimiento de las celdillas de la cascara.
  • En la recolección: Durante la manipulación de los frutos pueden golpearse o magullarse causando la liberación de los aceites esenciales. Esto incluye el modo de transporte de los frutos y los métodos de almacenamiento
  • Durante el almacenamiento: El almacenar los cítricos en refrigeradores puede causar este efecto también pues el cambio brusco de temperaturas causa la contracción de la cascara aunque el efecto tardara mas tiempo del normal en apreciarse.

La oleocelosis suele ser mas común es los frutos cítricos de cascara gruesa, pues ellos albergan mayor cantidad de aceites en ellos y suelen ser mas susceptibles.

Cuando un fruto es recolectado con humedad bien sea producto de residuo del riego, lluvias o del rocío, se recomienda dejarlos reposar sobre una cobertura vegetal seca (mulch) y fuera de la exposición de la luz solar.

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Limones con problenmas post cosecha

El éxito en el mercado de cualquier producto agrícola esta en la presentación, si bien factores como oferta y demanda influyen en los precios, el factor mas importante es el de la calidad que básicamente se refleja en la presentación y viene dada por el manejo durante y posterior a la cosecha.

Existen labores que se recomiendan realizar en cierto momento y bajo ciertas condiciones, y una de ellas es la cosecha, con el fin de evitar problemas como estos, que se hacen notorios en el momento de llegar al mercado y no durante la recolección.

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Material fotográfico facilitado por el productor en una consulta técnica en línea

El resultado de dicha consulta son conjeturas basadas en experiencia y conocimientos previos que le sirven a la persona de guía

Fuentes bibliograficas
Oleocelosis
Técnica producción de citricos
olecelosis en citricos

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