Hi hivers, do you wash the rice before cooking it? I ask you this question because several people have told me that they wash it and others that they do not so that it does not lose its starch. Today I am going to explain to you what is true in the recommendation to wash the rice before consuming it.

Hola hivers, ¿Tú lavas el arroz antes de cocinarlo? Te hago esta pregunta porque varias personas me han dicho que lo lavan y otros que no para que no pierda su almidón. Hoy te voy a explicar qué hay de cierto en la recomendación de lavar el arroz antes de consumirlo.

Varieties of rice, or rather, types of rice are known about 40,000, but there are simply two varieties. All the different types of rice that we can buy belong mainly to two varieties, the indica and the japonica, which are the long rice and round rice, as we know it popularly. When I go to buy it, it does not occur to me to go to the market and say: I am going to buy Japonica rice, but I say: I am going to buy long rice because I want it to be loose or I am going to buy round rice because I am going to cook it in such a way.

Variedades de arroz, mejor dicho, tipos de arroz se conocen alrededor de 40.000 pero variedades son simplemente dos. Todos los diferentes tipos de arroz que podemos comprar pertenecen a dos variedades principalmente, la índica y la japónica, que son el arroz largo y arroz redondo, como lo conocemos popularmente. Cuando voy a comprarlo, a mí no se me ocurre ir al mercado y decir: voy a comprar arroz variedad japónica, sino digo: voy a comprar arroz largo porque quiero que me quede suelto o voy a comprar arroz redondo porque lo voy a cocinar de tal manera.

In addition, long ago, when the issue of the famous white poisons began, rice was associated mainly with heavy metal contamination, mainly with arsenic contamination, that is, the amount of arsenic present in rice depended mainly on its place of origin, a place of origin that sometimes you cannot recognize in the packages, and you do not know very well where that rice crop has been obtained from.
It has also been seen that the amounts of arsenic in the different analyses that are made, from time to time is more abundant in Asian countries, for example, than in European countries. Well, to what I was going, we can eliminate that Arsenic with the washing, not completely, simply about 35 or 40 % of the quantity that it contains, which is not at all negligible, so on this side it is one of the reasons why it is recommended to wash the rice in the old days.

Además, el arroz hace mucho tiempo cuando empezó el tema de los famosos venenos blancos se asoció sobre todo a la contaminación por metales pesados, principalmente a la contaminación por Arsénico, o sea, la cantidad de Arsénico presente en el arroz dependía sobre todo de su lugar de origen, lugar de origen que a veces no puedes reconocer en los envases, y no sabes muy bien de dónde se ha obtenido ese cultivo de arroz.

Se ha visto también, que las cantidades de Arsénico en los diferentes análisis que se hacen, de vez en cuando es más abundante en países por ejemplo asiáticos, que en países europeos. Bueno, a lo que iba, podemos eliminar ese Arsénico con el lavado, no del todo, simplemente pues alrededor de un 35 o un 40 % de la cantidad que contiene, que no es nada despreciable, así que por este lado es una de las causas por las que se recomienda lavar el arroz antiguamente.

I do not know if you have seen when you buy beans or rice, the first thing to do is to throw it in a container and check if there are stones or pebbles, or sometimes sticks that slip into the container, this currently in developed countries happens little or practically nothing, because the handling processes, ie, This currently happens little or practically not at all in developed countries, because the handling processes, i.e. obtaining the rice grain or vegetables, which is similar and packaging has improved a lot industrially and these foreign bodies are more easily detected, either by colorimetry, because they have a different color, density, weight and different techniques, no longer arrive so easily to the packaging.

This happens in developed countries as I told you, because in countries like mine it is necessary to remove the stones and seeds that sneak in, jjj. If you check the rice you can spend a long time in the afternoon taking out and taking out little things before you can cook and I would say that every afternoon because here we eat rice every day.

No sé si han visto cuando compran frijoles o arroz , lo primero que hay que hacer es echarlo en un recipiente y revisar si hay piedras o piedrecitas, o a veces palitos que se cuelan en el envase, esto actualmente en los países desarrollados pasa poco o prácticamente nada, porque los procesos de manipulación , es decir, de obtención del grano de arroz o de las legumbres, que es similar y el envasado pues ha mejorado muchísimo industrialmente y se detectan con mayor facilidad, pues esos cuerpos extraños, bien por colorimetría, porque tienen un color diferente, por densidad, por peso y por diferentes técnicas, ya no llegan tan fácilmente a los envases.

Eso pasa en los países desarrollados como te dije, porque en países como el mío toca sacarle las piedritas y las semillas que se cuelan jjj. Si te pones a revisar el arroz te puedes pasar un buen rato en la tarde sacando y sacando cositas ante de poder cocinar y diría que todas las tardes porque aquí comemos arroz todos los días.

Well, I continue with what I was saying, really washing the rice, what effect does it produce?
On the one hand, you have already seen that possible contamination in the outer layers of the rice, which can be Arsenic, dust, dirt from the handling of the rice, so obviously a quick wash could always come in handy. Especially if you have small children at home that we already know that they are more sensitive to this possible contamination than adults, because their immune system, their digestion through the liver of these possible metals, is less than that of adults.

Secondly, you also have to take into account that washing or soaking, which is a little bit more than washing the rice, also has nutritional implications when preparing recipes. I will give you three examples of traditional recipes from different countries.

Bueno, continúo con lo que les decía, realmente lavar el arroz, ¿qué efecto produce?
Por un lado, ya has visto que esa posible contaminación en las capas externas del arroz, que lo mismo puede ser Arsénico, que polvo, suciedad de la manipulación de ese arroz, así que, ahí evidentemente un lavadito rápido pues siempre nos podría venir bien. Especialmente si tienen niños pequeños en casa que ya sabemos que son más sensibles a esa posible contaminación que los adultos, porque su sistema inmunitario, su digestión a través del hígado de esos posibles metales, pues es menor a la de los adultos.

En segundo lugar, también tienes que tener en cuenta que el lavado o el remojo que es un poquito más que el lavado del arroz, también tiene implicaciones nutricionales, a la hora de preparar las recetas. Te voy a poner tres ejemplos de recetas tradicionales de diferentes países.

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On the one hand, the Sushi, the rice used to prepare the Sushi is recommended to be well washed, to pass through several waters to remove that white substance that colors a little, take a bowl, put the rice, shake it a little and you will see that the water becomes whitish, in this case you will have to throw that water, put clean, shake again until it comes out completely clean. This can also be done under the water jet, but the white color is less detectable. In this case it helps us to make the rice for the Sushi more sticky, which is something we are interested in to be able to shape and roll it properly.

If I am going to prepare another traditional dish, an Italian risotto, super creamy, I need all that whitish substance to remain in the rice because it is what is going to give me creaminess, they are mainly starches from the rice and by stirring the starch is released little by little. So it is super creamy without the need to add too much butter, fat or cheese, just the right amount and I don't need any more. You know, the creaminess is provided by the rice starches themselves.

A dry rice, a paella or a white rice that in this case I want to be very loose, it is not necessary to wash it a lot, just a little bit and that's it, to remove the dirt that the rice grain may have on top.

Por un lado, el Sushi, el arroz que se utiliza para preparar el Sushi se recomienda que esté bien lavado, que pase por varias aguas para quitar esa sustancia blanca que colorea un poquito, toma un bol, mete el arroz, lo agitas un poco y verás que el agua se pone blanquecina, pues en este caso tendrás que tirar esa agua, poner limpia, volver a agitar hasta que salga totalmente limpia. Esto lo podemos hacer también debajo del chorro de agua, pero es menos detectable ese color blanco. En este caso nos ayuda a que el arroz para el Sushi quede más pegoteado, que es algo que nos interesa para después poderle dar forma y enrollarlo adecuadamente.

Si voy a preparar otro plato tradicional, un risotto italiano, super cremoso, necesito que toda esa sustancia blanquecina me quede en el arroz porque es la que me va a dar cremosidad, son almidones principalmente del arroz y a base de remover se va liberando poquito a poco ese almidón. Así queda súper cremoso sin necesidad de añadir en exceso ni mantequilla, ni una grasa, ni queso, simplemente la cantidad justita y no me hace falta más. Ya sabes, la cremosidad la proporcionan los propios almidones del arroz.

Un arroz seco, una paella o un arroz blanco que en este caso me interesa que me quede muy suelto, pues igual no hay que lavarlo mucho, simplemente un poquito y ya está, para quitarle las porquerías que pueda tener por encima el grano de arroz.

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So I can tell you that different types of cooking can be altered if we wash the rice too much, also nutritionally, we must take into account that rice like all cereals is a source of B vitamins and this type of vitamins are water soluble, dissolve in water and are also dragged by this washing nutritionally. If you want to take advantage of these vitamins, the washing must be very fast, a little bit under the water jet and that's it, I drain and to the pot or to cook it as we want.

On the other hand the washing, as it removes starches, it would remove part of the caloric content of the rice and if in addition we cook it with a little oil and sauté it still reduces a little more, what happens? that the rice just washed with water cannot be mixed with the oil because it jumps and stains the whole kitchen and for that reason many times when dry rice is prepared with a stir-fry, the rice is not washed, it is thrown directly to the pot to avoid that the rice softens before cooking, therefore, different culinary techniques can make us need more or less washing or even nothing at all.

Por eso te puedo decir que diferentes tipos de cocción pueden verse alterados si lavamos en exceso el arroz, además nutricionalmente, tenemos que tener en cuenta, que el arroz como todos los cereales es una fuente de vitaminas del grupo B y las este tipo de vitaminas son hidrosolubles, se disuelven en el agua y se ven arrastradas también por ese lavado nutricionalmente. Si quieres aprovechar esas vitaminas, el lavado debe ser rapidísimo, un poquito por debajo del chorro de agua y ya está, escurro y al caldero o a cocinarlo como nosotros queramos.

Por otra parte el lavado, como retira almidones, retiraría parte del contenido calórico del arroz y si además lo cocinamos con un poco de aceite y lo salteas todavía reduce un poquito más, ¿qué pasa?, que el arroz recién lavado con agua no lo podemos mezclar con el aceite porque salta y mancha toda la cocina y por eso muchas veces cuando se preparan arroces secos que van con un sofrito con un salteado, se evita lavar el arroz , se echa directamente al caldero para evitar que se reblandezca el arroz antes de cocinar, por lo que, diferentes técnicas culinarias nos pueden hacer que necesitemos más o menos lavado o incluso nada.

So I hope this post has helped you a little bit when you ask if you have to wash the rice, in some cases yes, in others no, sometimes more, sometimes less and in some cases, it is not convenient to wash it so that the recipe is in better conditions and then you think it will be boiling for a long time and at microbiological level freshly made rice has no risk because high temperatures kill microorganisms, then, wash it or not wash it, let me know in the comments, greetings to you, thanks for reading.

Así que espero que este post te haya servido un poquito de ayuda cuando preguntes si hay que lavar el arroz, en unos casos si, en otros no, a veces más, a veces menos y en algunos casos ,pues igual no nos conviene lavarlo para que nos quede la receta en mejores condiciones y entonces piensas que va a estar hirviendo durante mucho tiempo y a nivel microbiológico recién hecho el arroz no tiene ningún riesgo porque las altas temperaturas matan los microorganismos, entonces, lo lavas o no lo lavas, déjamelo en los comentarios, un saludo para ti, gracias por leer.

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English is not my native language, translated by DeepL

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