Tasty Lunch: Zucchini and Carrot Tortillas Served with Rice and Plantain Slices (ENG/ESP)

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Greetings dear friends who love the art of cooking, welcome to my blog of recipes with a taste of home. Today I prepared some tasty egg and zucchini omelettes, ideal to replace meat at lunch. Here I explain how I made them, I hope the recipe is useful to you and you prepare them at home.

Saludos queridos amigos amantes del arte de cocinar, bienvenidos a mi blog de recetas con sabor a hogar. Hoy preparé unas sabrosas tortillas de huevo y calabacín, ideales para sustituir las carnes en el almuerzo. Acá les explico cómo las hice, espero la receta les sea de utilidad y las preparen en casa.

We are going to need/ Vamos a necesitar:

  • 1 Zucchini, 1 carrot /1 Calabacín, 1 zanahoria.
  • 2 Eggs /2 Huevos.
  • Salt, black pepper, oregano, oil /Sal, pimienta negra, orégano, aceite.
  • Ham, grated cheese /Jamón, queso rallado.
  • Rice, plantain /Arroz, plátano.

Process/ Procedimiento:

We're going to start by removing the skin from the zucchini and carrot, then grate from the larger side of the utensil.

Vamos a comenzar retirando la piel del calabacín y la zanahoria, luego rallar por el lado más grande del utensilio.

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Add black pepper and oregano to vegetables.

Añadir pimienta negra y orégano a los vegetales.

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Add two eggs to the vegetables and mix everything.

Agregar dos huevos a los vegetales y mezclar todo.

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Cut ham into small pieces and add to the mixture, also add grated cheese.

Cortar jamón en trocitos y añadir a la mezcla, agregar también queso rallado.

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Now we are going to add salt to taste and mix everything.

Ahora vamos a añadir sal al gusto y mezclar todo.

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In a pan add a little oil and with a soup spoon add a little of the mixture, cook on both sides until golden brown.

En una sartén añadir un poquito de aceite y con una cuchara sopera añadir un poco de la mezcla, cocinar por ambos lados hasta que doren.

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Prepare a rice to your liking and fry sliced banana, then serve with the tortillas and good appetite friends.

Prepara un arroz a tu gusto y coloca a freír plátano en rodajas, luego sirve junto a las tortillas y buen provecho amigos.

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Fotos de mi propiedad tomadas con mi celular Redmi 9, editadas con PowerPoint y Photoshop CS5 // Texto traducido por Google Translate.

Photos of my property taken with my Redmi 9 cell phone, edited with PowerPoint and Photoshop CS5 // Text translated by Google Translate.


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Buen días amiga @maeugenia se ven muy buenas, par la dieta, excelente esta receta, me encantó.

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Buen día amiga, es la primera vez que las hago y me gustaron mucho. Abrazos.

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This looks healthy and yum! This reminds me of my sister's cooking. She likes making vegetable patties and we eat that in a bun :)

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