Cruzao de pollo con Lagarto

Yo amo las sopas y me encanta ponerme a inventar con ellas, y aunque esta receta es vieja, nunca la había preparado. Es un cruzao de pollo con Lagarto, un corte de res que se utiliza mucho en los sancochos venezolanos. Esto se prepara con muchas verduras y trozos de maíz que le dan el toque extra a esta delicia. Los invito a seguir leyendo para que conozcan como la preparé.

I love soups and I love to invent with them, and although this recipe is old, I had never prepared it before. It is a "Cruzao de Pollo con Lagarto", a cut of beef that is used a lot in Venezuelan sancochos. This is prepared with lots of vegetables and pieces of corn that give the extra touch to this delicacy. I invite you to read on to learn how I prepared it.

Preparación:

En una olla puse a ablandar con agua, sal y ajo, el lagarto picado en cubos desde muy temprano en la mañana, a fuego medio y tapado. Unas dos horas deben bastar para que ya esté blanda la carne, también puedes ponerla en la olla de presión por media hora.

I put the diced osso buco in a pot with water, salt, and garlic to soften very early in the morning, over medium heat, and covered. About two hours should be enough for the meat to be tender, you can also put it in the pressure cooker for half an hour.

Mientras tanto puedes ir picando el resto de los ingredientes. Los aliños se pican en trozos grandes, la cebolla en 8 partes, y a los ajíes hay que quitarle los tallos. Picas el cebollín, el ajo porro y el celery en trozos y todo esto se pone a sofreír con un chorrito de aceite onotado. Cuando los aliños estén transparentes se agrega el pollo picado con un poquito de sal.

Meanwhile you can chop the rest of the ingredients. The seasonings are chopped in large pieces, the onion in 8 parts, and the chili peppers must have their stems removed. Chop the chives, the garlic, and the celery in pieces and fry them all with a drizzle of olive oil. When the seasonings are transparent, add the chopped chicken with a little salt.

Cuando todo esté dorado se agregan las verduras picadas en cubos, incluyendo el maíz, a excepción del topocho. Separa un pedazo de yuca que lo utilizaremos más adelante.

When everything is golden brown, add the diced vegetables, including the corn, except for the topocho. Set aside a piece of yucca to be used later.

A todo esto, en una olla más grande, le vamos a agregar la carne y el caldo que preparamos anteriormente. Si le falta agua, póngale más hasta que tape todos los ingredientes. Ponga a fuego alto y raya elpedacito de yuca que separamos anteriormente, esto hará que la sopa espese.

To all this, in a larger pot, we are going to add the meat and the broth that we prepared previously. If it lacks water, add more until it covers all the ingredients. Place over high heat and grate the yucca bits we separated earlier, this will thicken the soup.

Cuando ya las verduras estén blandas se le añade el topocho verde picado en rodajas, y cuando estos ablanden, añadimos las hojas de cilantro y perejil, y apagamos la llama.

When the vegetables are soft, add the green topocho chopped in slices, and when they are soft, add the coriander and parsley leaves, and turn off the flame.

Se sirve caliente y con muchas verduras, preferiblemente en un plato bien grande porque vas a querer repetir. ¡Buen provecho!

Serve hot and with lots of vegetables, preferably on a large plate because you will want to repeat. Enjoy!