Chicken gizzard stew: from economical to delicious

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¡Saludos a todos! Hoy les traigo una receta con un corte muy poco popular, porque suele ser de las partes descartables del pollo pero que cuando se sabe preparar queda muy bien y se trata de unas mollejas de pollo guisadas con papitas y zanahorias, una preparación sencilla y además, económica. A mi me encantan no porque sean baratas, sino que de verdad me parecen deliciosas, esta era una de laspartes que nos peleabamos en mi casa cuando servíamos la comida, así que decidimos quequien cocinara se quedaba con la molleja. La molleja es un músculo que se encuentra en las aves, con esta se ayudan a triturar todo material duro que ingieren como piedras o semillas, por lo que lo hace una carne bastante dura. Esta que preparé quedó deliciosa, súper suave.

Greetings to all! Today I bring you a recipe with a very unpopular cut, because it is usually one of the disposable parts of the chicken, but when you know how to prepare it, it is very good and it is chicken gizzards stewed with potatoes and carrots, a simple and cheap preparation. I love them not because they are cheap, but because I think they are really delicious. This was one of the parts that we used to fight over in my house when we served the food, so we decided that whoever cooked the food would keep the gizzards. The gizzard is a muscle found in poultry, it helps to crush any hard material they ingest such as stones or seeds, making it very tough meat. This one I prepared was delicious, super soft.

Ingredientes:

  • 1 kg de mollejas.
  • Aliños: cebolla,pimentón, ajo, cebollín, celery, tomate.
  • 1 papa
  • 1 zanahoria
  • Alcaparras
  • Sal al gusto
  • aceite
  • agua

Ingredients:

  • 1 kg of sweetbreads.
  • Seasoning: onion, paprika, garlic, chives, celery, tomato.
  • 1 potato
  • 1 carrot
  • Capers
  • Salt to taste
  • oil
  • water

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es limpiar bien las mollejas, hay que retirarles la piel que tiene una por una y lavarlas muy bien para retirar piedritas y semillas picaditas que puedan quedar, por fortuna las que compré ya estaban limpias. Estas mollejas las piqué en pedacitos muy pequeños. Y las puse a sofreír con aceite, ajo, sal y un poquito de salsa de soya.

Preparation:

The first thing to do is to clean the sweetbreads well, remove the skin one by one and wash them very well to remove any small stones and seeds that may remain, fortunately, the ones I bought were already clean. I chopped these sweetbreads into very small pieces. I fried them with oil, garlic, salt, and a little bit of soy sauce.

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Mientras sellaba las mollejas iba picando los aliños en cubos muy pequeños, y cuando ya estaban doradas las mollejas les agregué los aliños y empecé a revolver.

While searing the sweetbreads I chopped the seasoning into very small cubes, and when the sweetbreads were browned I added the seasoning and began to stir.

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Luego agregué las zanahorias previamente lavadas, peladas y picadas en cubos del mismo tamaño en quepicamos las mollejas, agregamos agua hasta tapar todo el contenido y en cuanto esto hierva bajamos la llama y tapamos. Lo dejamos cocinar durante una hora, revolviendo de vez en cuando para queno se pegue.

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Las mollejas necesitan mucha cocción para que queden blandas, es por eso que deben estar a fuego lento, las papas picadasy peladas se agregan media hora después de haber empezado a hervir para que no se desmoronen. Cuando todo esté casi seco se apaga yse sirve. Yo lo serví con arroz blanco y tajadasque quedaron espectaculares. Les aseguro que amarán esta receta porque es deliciosa.

The sweetbreads need a lot of cooking to be soft, that is why they must be on low heat, the chopped and peeled potatoes are added half an hour after they have started to boil so that they do not fall apart. When everything is almost dry, turn it off and serve it. I served it with white rice and slices, which were spectacular. I assure you that you will love this recipe because it is delicious.

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Espero que puedan preparar esta receta. ¡Buen provecho!
I hope you can prepare this recipe, enjoy!



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