ENG-ESP/ Enjoying a very healthy and nutritious dinner (recipe with photos)

Good evening friends... Here I share with you an exquisite "sautéed eggplant with zucchini, peppers and tomato ". I usually prepare this recipe to enjoy a VERY light and nutritious dinner or to use as a garnish to complement an infinite number of dishes... Let's put on the apron!

Buenas noches amigos... A continuación comparto con ustedes un exquisito "salteado de berenjenas con calabacín, pimientos y tomate". Ésta receta la suelo preparar para disfrutar de una cena MUY ligera y nutritiva o para utilizar como guarnición para complementar infinidad de platillos... Pongámonos el delantal!

• On this occasion, to give prominence to ALL our ingredients, we will cut into "medium" cubes... We will start by frying the garlic cloves together with the onion (season with salt and pepper).

• En ésta ocasión, para darle protagonismo a TODOS nuestros ingredientes cortaremos en cubos "medianos"... Empezaremos sofriendo los dientes de ajo junto con la cebolla (salpimentamos).

• When the "onion" has acquired a slightly crystalline consistency, add the "eggplants" (remove the skin).

• Cuando la "cebolla" haya adquirido una consistencia un poco cristalina, integramos las "berenjenas" (extraemos la piel).

• To give a beautiful color to our dish we add red and green peppers.

• Para darle un hermoso colorido a nuestro platillo añadimos pimiento rojo y verde.

• I love the texture that the "zucchini" provides, I suggest NOT removing the skin, to prevent it from acquiring a VERY soft and juicy consistency.

• Me encanta la textura que aporta el "calabacín", les sugiero NO extraer la piel, para así evitar que adquiera una consistencia MUY suave y jugosa.

• In this step: add 1 teaspoon of cumin, 3 "crushed" ripe tomatoes and 1 tablespoon of fried tomato. Add 1/2 cup of water, cook for approximately 25-30 minutes or until our dish is ready. I suggest NOT to cover, if you consider that you should add a little more water you can do it.

• En éste paso: agregamos 1 cucharadita de comino, 3 tomates maduros "triturados" y 1 cucharada de tomate frito. Colocamos 1/2 taza de agua, cocinamos aproximadamente durante 25-30 minutos o hasta comprobar que nuestro platillo está listo. Les sugiero NO tapar, si consideran que deben agregar un toquesito más de agua pueden hacerlo.

• After 30 minutes of cooking, our vegetables are ready... Come with me to plate and enjoy together our colorful and nutritious dish... Enjoy!

• Transcurridos 30 minutos de cocción, nuestras verduras están listas... Acompáñenme a emplatar y disfrutemos juntos de nuestro colorido y nutritivo platillo... Buen provecho!

Thank you very much for visiting my blog.... A big hug!

Muchas gracias por visitar mi blog... Un gran abrazo!

• The photos are of my authorship
• Las fotos son de mi autoría