Scrambled eggs with eggplant, arepa with oat bran and sesame seeds and avocado, a nutritious breakfast.[Esp-Eng]

¡Hola comunidad!

Hello community!


Feliz y bendecido día, un gusto volver a compartir una vez más con ustedes, en esta oportunidad les muestro la preparación de unos huevos revueltos con berenjena acompañado de unas nutritivas arepas con salvado de avena y ajonjoli ideal para una opción de un desayuno muy nutritivo.

Happy and blessed day, a pleasure to share once again with you, this time I show you the preparation of scrambled eggs with eggplant accompanied by a nutritious arepas with oat bran and sesame ideal for a very nutritious breakfast option.


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  • 1 berenjena
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimentón
  • 1/2 tallo de ajo porro
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 y 1/4 taza de harina de maíz
  • 3 cucharadas de salvado de avena
  • 1 cucharada de ajonjoli
  • Ajo en polvo
  • Perejil
  • 1 eggplant
  • 4 eggs
  • 1 onion
  • 1/2 paprika
  • 1/2 garlic stalk
  • Salt and pepper to taste
  • 1 and 1/4 cup corn flour
  • 3 tablespoons oat bran
  • 1 tablespoon sesame seeds
  • Garlic powder
  • Parsley

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Para preparar estos huevos lo primero que hago es lavar bien los vegetales y corto pequeñito la cebolla y el ajo porro, la berenjena la corto en cubos y la coloco en agua con sal para quitar el amargor en un sartén preferiblemente de teflón colocamos un chorrito de aceite y ponemos a sofreír el aliño, luego le agregamos la berenjena.

To prepare these eggs the first thing I do is to wash the vegetables well and cut the onion and the garlic, the eggplant I cut it into cubes and place it in salted water to remove the bitterness in a pan preferably Teflon we put a drizzle of oil and put to fry the dressing, then add the eggplant.



Le agregamos sal, ajo en polvo y pimienta y cocinamos a fuego lento tapado para que la berenjena se cocine con el vapor.

Add salt, garlic powder and pepper and simmer covered so that the eggplant cooks with the steam.



Aparte batimos ligeramente los huevos y añadimos un poquito de sal lo agregamos a la sartén y mezclamos hasta que cuaje por último le colocamos un poquito de perejil mezclamos cocinamos por un par de minutos y apagamos.

Separately, lightly beat the eggs and add a little salt, add it to the pan and mix until it sets. Finally, add a little parsley and mix, cook for a couple of minutes and turn off.



Para preparar las arepas colocamos en un bol taza y media de agua le agregamos al ajonjolí, el salvado de avena y vamos colocando la harina poco a poco mezclamos y vamos amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.

To prepare the arepas, place a cup and a half of water in a bowl, add the sesame seeds, the oat bran and add the flour little by little, mix and knead until you obtain a smooth and homogeneous dough.



Armamos las bolitas la colocamos en el tostiarepa cerramos y esperamos que se cocine, también la pueden cocinar en un budare caliente dorando por ambos lados.

We assemble the balls and place them in the tostiarepa, close and wait for them to cook, you can also cook them in a hot pan browning on both sides.



Ya listo los huevo y las arepa servimos caliente yo acompañe con tajadas de aguacate y disfrute de este nutritivo y completo desayuno.

Once the eggs and arepa are ready, serve hot, I accompanied with slices of avocado and enjoy this nutritious and complete breakfast.


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Espero que esta sencilla receta haya sido de su agrado nos vemos en la siguiente publicación muchas bendiciones.

I hope this simple recipe has been to your liking, see you in the next publication, many blessings.


Fotos de mi propiedad
Texto Traducido con Traductor DeepL

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2 comments
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What a yummy big breakfast a special touch with avocado slices make or lighter I like it

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Hello, thank you for your comment thank you for visiting, greetings.

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