Tripe with chickpeas | Callos con garbanzos | Recipe

avatar

Despite being born in Venezuela, my mother always wanted to know the culture inherited from her father, so she always tried to learn about Spanish gastronomy, fortunately, she shared with her paternal grandmother who with dedication shared with her many of the typical recipes of her homeland.

The typical food of the cuisine of Spain is Callos, which is a dish prepared with beef offal, specifically the stomach and guts, accompanied with pieces of assorted sausages, and sometimes with chickpeas. Although the origin of this dish is associated with the cuisine of the lower social classes, today it is a reference of Madrid's gastronomy.

A pesar de haber nacido en Venezuela, mi mamá siempre quiso conocer la cultura heredada de su padre, así que siempre procuró adentrarse en la gastronomía española, por fortuna compartió con su abuela paterna quien con dedicación le compartió muchas de las recetas típicas de su patria.

Un comida típica de la cocina de España son los Callos, que es un plato que se prepara con casquería del ganado vacuno, específicamente con el estómago y las tripas, acompañado con trozos de embutidos variados, y en ocasiones, con garbanzos. Aunque el origen de este plato se asocia con la cocina de aprovechamiento de las clases sociales más bajas, hoy en día es referencia de la gastronomía madrileña.

Ingredients

  • 1/2 Kg of beef stomach (tripe)
  • 1/4 Kg chickpeas
  • 1/2 Kg of various sausages: chorizos, salami, sausage.
  • 150 grs bacon
  • 1 red bell pepper
  • 2 tomatoes
  • 1 onion
  • 4 grains of garlic
  • 1 teaspoon sweet paprika
  • bay leaves
  • 2 lemons
  • salt and pepper to taste

Ingredientes

  • 1/2 Kg de panza de res
  • 1/4 Kg de garbanzos
  • 1/2 Kg de embutidos varios: chorizos, salami, salchicha.
  • 150 grs de tocineta
  • 1 pimentón rojo
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 4 granos de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce molido
  • hojas de laurel
  • 2 limones
  • sal y pimienta al gusto

To begin with, we must make sure to clean the beef stomach pieces very well by rubbing them with lemon and leaving them in lemon water overnight. The next day, we discard the water and wash the stomach again. Then, cut the stomach into small bite-sized squares, and boil them in water with a little salt and bay leaves. As this process takes a while, I recommend replacing the water several times. Discard and parboil again with clean water, until the stomach meat is soft enough.

Para comenzar debemos asegurarnos de limpiar muy bien los trozos del estómago de res, para ello los frotamos con limón, y los dejamos en agua con limón durante toda la noche. Al día siguiente, desechamos esa agua y lavamos la panza nuevamente. Luego, cortamos el estómago en cuadritos pequeños de un bocado, y los pondremos a sancochar en agua con un poco de sal y hojas de laurel. Como este proceso tarda un poco, yo recomiendo ir sustituyendo el agua varias veces. Desechamos y volvemos a sancochar con agua limpia, hasta que esté lo suficientemente blanda la carne del estómago.

On the other hand, we must also leave the chickpeas to hydrate overnight. The next day, replace the water with clean water and boil them with a little salt until the chickpeas are cooked.

Por otra parte, también debemos dejar el garbanzo hidratándose durante la noche. Al día siguiente, reemplazamos esa agua por agua limpia y los vamos a sancochar con un poco de sal hasta que el grano del garbanzo esté cocido.

With the stomach pieces and the chickpeas already cooked, it is time to prepare the tripe Madrilenian style.

Con los trozos de estómago y el garbanzo ya cocidos, es momento de preparar los callos a la madrileña.

We start by frying the bacon in pieces, then in the same oil we fry the diced onion and the crushed garlic. Then, add the paprika and the tomato, also cut into diced pieces.

Empezaremos sofriendo la tocineta en trozos, luego en ese mismo aceite sofreímos la cebolla en cuadritos y los ajos machacados. Posteriormente, incorporamos el pimentón y el tomate, cortados igualmente en cuadros.

Then, add the beef tripe and the sausages cut into pieces. We also add a little of the water in which we cooked the chickpeas. Then add a couple of bay leaves, the sweet paprika and the chickpeas. Finally, season with salt and pepper. Let it cook for approximately 30 minutes.

Luego, agregamos la panza de res y los embutidos cortados en trozos. Añadimos también un poco del agua en la que cocinamos los garbanzos. Posteriormente, agregamos un par de hojitas de laurel, el pimentón dulce y los garbanzos. Para finalizar, salpimentamos. Dejamos cocinar por aproximadamente 30 minutos.

This dish is usually eaten a lot during the winter season, and we are going through a cycle of heavy rains here, so it is an excellent option. I particularly like to serve it with white rice.

Este platillo suele consumirse mucho en las temporadas de inverno, casualmente aquí estamos pasando por un ciclo de fuertes de lluvias, así que es una excelente opción. En lo particular, me gusta acompañarlo con arroz blanco.

Bon appétit!

All the images in this publication are mine, taken with the lens of an Apple iPhone 12 Pro Max.




0
0
0.000
5 comments
avatar

Love your Foodie post!

Yum! You have been curated @sirenahippie on behalf of FoodiesUnite.net on #Hive. Thanks for using the #foodie tag. We are a tribe for the Foodie community with a unique approach to content and community and we are here on #Hive.

Join the foodie fun! We've given you a FOODIE boost. Come check it out at @foodiesunite for the latest community updates. Spread your gastronomic delights on and claim your tokens.

Join and Post through the Community and you can earn a FOODIE reward.

Banner_followBHcommentsize.png

0
0
0.000
avatar

Oh, thank you so much for your comment, I really appreciate it. Regards.

0
0
0.000
avatar

Your food is very delicious my friend @gorayii. Thank you for sharing.

0
0
0.000
avatar

I am very happy to hear that you liked this recipe, I hope you enjoy it.

0
0
0.000
avatar

Soy fan numero 1 de los callos y esa receta tuya se ve de un divino tiene algunas variables con respecto a la mía, ahorita estoy planificando es hacer un cocido gallego que también tengo meses queriendo preparar y de seguro lo posteare

0
0
0.000