Una Bruja en la Cocina: "Basic Tomato Sauce - Taking advantage of the season, and other things" [EN]//[ES]
(Edited)
One of the things I have been learning in the kitchen, is to make the most of the harvest seasons of some ingredients, which then out of season their price rises a lot, such is the case of tomatoes, which out of season can cost 5 times what its price is right now, so in those cases I like to buy considerable amounts to prepare tomato sauces, for stew or ketchup type, it is not something that lasts me long, because the consumption is constant, but at least for a few months it helps me save some money. Another thing I have learned to do is to make the most of things that I would probably discard at another time, such is the case of carrots; my mother, because of her diet, consumes carrot extract, which makes me have large quantities of grated carrots at home.
I do not waste this grated carrot, I use it to add to the dough of the arepas (Mathias loves them), to add to sauces, for casseroles, as in this case, to make cakes and pancakes or to prepare croquettes for my dogs; The truth is that I freeze it so it doesn't get damaged and so I can have it for months, I use it a lot to add to sauces, this gives it a delicious flavor, a nice texture and a beautiful color, so today I show you how I use it as a complement to this rich tomato base sauce, which is perfect on pizzas, stews, pastas and meat sauce.
The good thing about these preparations is that we can prepare them in quantities and preserve them, either frozen or in pasteurized containers, and we can have them on hand for a long time. Join me as I show you how to prepare this delicious tomato base sauce.
We will begin by washing the tomatoes very well and cutting them into quarters or large cubes, keeping in mind that the smaller the size of the cut, the shorter the cooking time. As you can see in the picture, I keep the carrot frozen, so I have to cut it, and I add it to the pot with the tomato, as you can see, I add a portion of water, about 250 ml per kilo of tomato, and we take it to high heat.
While it begins to cook, we add salt, at a rate of 1/2 tablespoon per kilogram of tomato, keep in mind that this is a base sauce and that most likely at the time of adding it to another cooking, we must correct the flavors, including salt, let it cook covered and over high heat for about 30 minutes, after this time we will add the onion and the paprika cut in big cubes, we will also add the garlic paste and the onion powder, we stir well and continue adding the rest of the spices, and we let it cook covered at medium heat for another 30 minutes more.
After 30 minutes we add the basil, this can be fresh or dried, and let it cook for another 1 hour at minimum heat, this so that the tomato ends up becoming sauce and loses the acidity it has. After this time, we let it rest and we can either mix it with a hand blender, process it with a base blender, or we can keep it as it is, in my case I like to mix it with the help of the hand blender, and this makes it easier to use it for pastas or pizzas without much protocol.
I keep them in plastic containers and freeze them in portions of approximately 900 grams, which I can easily use to prepare meat sauce, or in portions of 250 to 300 grams that I use for pastas or pizzas. This sauce, although it is a base for other stews or sauces, can be useful because it is well seasoned to use without any other type of vegetables in a stew or preparation.
Images owned by me, taken with my Xiaomi Redmi Note 9S camera, edited with Snapseed, PicsArt, Photoroom and Canva
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms or suggestions, I would appreciate it if you put them in the comment box, and remember, you can do too! magic in the kitchen and wherever you go!
I do not waste this grated carrot, I use it to add to the dough of the arepas (Mathias loves them), to add to sauces, for casseroles, as in this case, to make cakes and pancakes or to prepare croquettes for my dogs; The truth is that I freeze it so it doesn't get damaged and so I can have it for months, I use it a lot to add to sauces, this gives it a delicious flavor, a nice texture and a beautiful color, so today I show you how I use it as a complement to this rich tomato base sauce, which is perfect on pizzas, stews, pastas and meat sauce.
The good thing about these preparations is that we can prepare them in quantities and preserve them, either frozen or in pasteurized containers, and we can have them on hand for a long time. Join me as I show you how to prepare this delicious tomato base sauce.
Ingredients
| 4kg | Ripe Tomatoes | 1kg | Grated carrot |
| 1/2 kg | Onion |
| 200gr | Paprika |
| 50gr | Garlic paste | 1 tsp | Paprika |
| 1 tsp | Ground cumin |
| 1/2 tsp | Ground black pepper |
| 1 tsp | Dried oregano |
| 1 Tbsp | Dried Basil |
| 1 Tbsp | Onion powder |
| Preparation time | 10 minutes |
| Cooking Time | 120 minutes |
We will begin by washing the tomatoes very well and cutting them into quarters or large cubes, keeping in mind that the smaller the size of the cut, the shorter the cooking time. As you can see in the picture, I keep the carrot frozen, so I have to cut it, and I add it to the pot with the tomato, as you can see, I add a portion of water, about 250 ml per kilo of tomato, and we take it to high heat.
While it begins to cook, we add salt, at a rate of 1/2 tablespoon per kilogram of tomato, keep in mind that this is a base sauce and that most likely at the time of adding it to another cooking, we must correct the flavors, including salt, let it cook covered and over high heat for about 30 minutes, after this time we will add the onion and the paprika cut in big cubes, we will also add the garlic paste and the onion powder, we stir well and continue adding the rest of the spices, and we let it cook covered at medium heat for another 30 minutes more.
After 30 minutes we add the basil, this can be fresh or dried, and let it cook for another 1 hour at minimum heat, this so that the tomato ends up becoming sauce and loses the acidity it has. After this time, we let it rest and we can either mix it with a hand blender, process it with a base blender, or we can keep it as it is, in my case I like to mix it with the help of the hand blender, and this makes it easier to use it for pastas or pizzas without much protocol.
I keep them in plastic containers and freeze them in portions of approximately 900 grams, which I can easily use to prepare meat sauce, or in portions of 250 to 300 grams that I use for pastas or pizzas. This sauce, although it is a base for other stews or sauces, can be useful because it is well seasoned to use without any other type of vegetables in a stew or preparation.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms or suggestions, I would appreciate it if you put them in the comment box, and remember, you can do too! magic in the kitchen and wherever you go!
[ES]
Una de las cosas que he ido aprendiendo en la cocina, es aprovechar al máximo las temporadas de cosecha de algunos ingredientes, que luego fuera de temporada su precio se eleva mucho, tal es el caso del tomate, que fuera de temporada puede llegar a costar 5 veces de lo que está su precio ahora mismo, así que en esos casos me gusta comprar cantidades considerables para preparar salsas de tomate, para guiso o tipo kétchup, no es algo que me dure mucho tiempo, pues el consumo es constante, pero al menos por unos meses me ayuda a ahorrar algo de dinero. Otra de las cosas que he aprendido a hacer, es a sacar el mayor provecho de las cosas que probablemente en otro momento desecharía, tal es el caso de las zanahorias; mi madre, por su régimen alimenticio, consume el extracto de la zanahoria, lo que me hace tener en casa grandes cantidades de zanahoria rallada.
Esta zanahoria rallada no la desperdicio, la utilizo para añadir a la masa de las arepas (Mathias las ama), para agregar a las salsas, para guisos, como este caso, para hacer tortas y panquecas o para prepararle croquetas a mis perras; lo cierto es que la congelo para que no se me dañe y así puedo tener por meses, la utilizo mucho para agregar a las salsas, esto le da un delicioso sabor, una textura agradable y un hermoso color, por lo que hoy les muestro como la utilice como complemento para esta rica salsa base de tomate, que queda perfecta en pizzas, guisos, pastas y salsa de carne.
Lo bueno de estas preparaciones es que las podemos preparar en cantidades y conservar, bien sea congelada o en envases pasteurizados, y podemos tener a la mano por un buen tiempo. Acompáñame y te muestro como prepare esta deliciosa salsa base de tomate.
Comenzaremos lavando muy bien los tomates y cortándolos en cuartos o en cubos grandes, teniendo en cuenta que a más pequeño el tamaño del corte, menor será el tiempo de cocción. Como pueden observar en la imagen, la zanahoria la conservo congelada, así que, tengo que cortar, y se la incorporo a la olla con el tomate, así como la ven, le agrego una porción de agua, unos 250 ml por kilo de tomate, llevamos a fuego alto.
Mientras se comienza a cocinar, le agregamos la sal, a razón de 1/2 cucharada por kilogramo de tomate, tengamos en cuenta que esta es una salsa base y que lo más probable es que al momento de agregarla a otra cocción, debemos corregir los sabores, entre ellos la sal, dejamos cocinar tapado y a fuego alto por unos 30 minutos, pasado este tiempo agregaremos la cebolla y el pimentón cortado en cubos grandes, además agregaremos la pasta de ajo y la cebolla en polvo, revolvemos bien y continuamos agregando el resto de las especias, y dejamos cocinar tapado a fuego medio por otros 30 minutos más.
Pasados los 30 minutos agregaremos la albahaca, esta puede ser fresca o seca, y dejamos cocinar por 1 hora más a fuego mínimo, esto para que el tomate termine de volverse salsa y pierda esa acidez que posee. Luego de este tiempo, dejamos reposar y podemos bien mixear, con una licuadora de mano, procesar con una licuadora de base, o bien podemos guardar tal cual, en mi caso me gusta mixear con ayuda de la licuadora de mano, y con esto se me hace más fácil utilizarla para pastas o pizzas sin mucho protocolo.
Los conservo en envases plásticos y congelo por porciones aproximadas de 900 gr, que fácilmente puedo utilizar para preparar salsa de carne, o en porciones de 250 a 300 gr que utilizo para pastas o pizzas, esta salsa, aunque es base para otros guisos o salsas, puede servirnos debido a que está bien condimentada para utilizar sin ningún otro tipo de vegetales en un guiso o preparación.
Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S, editadas con Snapseed, PicsArt, Photoroom y Canva
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!
Created by @robinsonlgil
Created by @derangedvisions
Esta zanahoria rallada no la desperdicio, la utilizo para añadir a la masa de las arepas (Mathias las ama), para agregar a las salsas, para guisos, como este caso, para hacer tortas y panquecas o para prepararle croquetas a mis perras; lo cierto es que la congelo para que no se me dañe y así puedo tener por meses, la utilizo mucho para agregar a las salsas, esto le da un delicioso sabor, una textura agradable y un hermoso color, por lo que hoy les muestro como la utilice como complemento para esta rica salsa base de tomate, que queda perfecta en pizzas, guisos, pastas y salsa de carne.
Lo bueno de estas preparaciones es que las podemos preparar en cantidades y conservar, bien sea congelada o en envases pasteurizados, y podemos tener a la mano por un buen tiempo. Acompáñame y te muestro como prepare esta deliciosa salsa base de tomate.
Ingredientes
| 4 Kg | Tomates maduros | 1 Kg | Zanahoria rallada |
| 1/2 kg | Cebolla |
| 200 gr | Pimentón |
| 50 gr | Pasta de ajo | 1 Cdta | Paprika |
| 1 Cdta | Comino molido |
| 1/2 Cdta | Pimienta negra molida |
| 1 Cdta | Orégano seco |
| 1 Cda | Albahaca seca |
| 1 Cda | Cebolla en polvo |
| Tiempo de preparación | 10 Minutos |
| Tiempo de Cocción | 120 Minutos |
Comenzaremos lavando muy bien los tomates y cortándolos en cuartos o en cubos grandes, teniendo en cuenta que a más pequeño el tamaño del corte, menor será el tiempo de cocción. Como pueden observar en la imagen, la zanahoria la conservo congelada, así que, tengo que cortar, y se la incorporo a la olla con el tomate, así como la ven, le agrego una porción de agua, unos 250 ml por kilo de tomate, llevamos a fuego alto.
Mientras se comienza a cocinar, le agregamos la sal, a razón de 1/2 cucharada por kilogramo de tomate, tengamos en cuenta que esta es una salsa base y que lo más probable es que al momento de agregarla a otra cocción, debemos corregir los sabores, entre ellos la sal, dejamos cocinar tapado y a fuego alto por unos 30 minutos, pasado este tiempo agregaremos la cebolla y el pimentón cortado en cubos grandes, además agregaremos la pasta de ajo y la cebolla en polvo, revolvemos bien y continuamos agregando el resto de las especias, y dejamos cocinar tapado a fuego medio por otros 30 minutos más.
Pasados los 30 minutos agregaremos la albahaca, esta puede ser fresca o seca, y dejamos cocinar por 1 hora más a fuego mínimo, esto para que el tomate termine de volverse salsa y pierda esa acidez que posee. Luego de este tiempo, dejamos reposar y podemos bien mixear, con una licuadora de mano, procesar con una licuadora de base, o bien podemos guardar tal cual, en mi caso me gusta mixear con ayuda de la licuadora de mano, y con esto se me hace más fácil utilizarla para pastas o pizzas sin mucho protocolo.
Los conservo en envases plásticos y congelo por porciones aproximadas de 900 gr, que fácilmente puedo utilizar para preparar salsa de carne, o en porciones de 250 a 300 gr que utilizo para pastas o pizzas, esta salsa, aunque es base para otros guisos o salsas, puede servirnos debido a que está bien condimentada para utilizar sin ningún otro tipo de vegetales en un guiso o preparación.
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Qué deliciosa se ve esa salsa, me hiciste recordar a mi abuelita que compraba un guacal de tomates completo (cuando eran de madera) para hacer una salsa parecida y almacenarla por mucho tiempo aprovechando la temporada donde el precio era muy barato. Espero que la disfrutes, un buen aporte a la economía familiar sin dudas. Un abrazo y que Matías disfrute de sus zanahorias.
Eso lo hacía mi abuela también, recuerdo que las envasaba en las botellas de refrescos Hit, las que venían de vidrio jajaja, eran horas y horas porque preparaba una gran cantidad. Me quedo buena la salsita, ya la puse a prueba con una salsa de carne y una pizza 😁
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Oh you have tomato sauce while the price of.it in the market is low. That's a good strategy of saving. It's also a good way of using the grated carrots. Thanks for sharing this recipe
Wow! What a great home-made tomato sauce. All the ingredients you have mixed blended it well. It looked so tasty, and I wish to try this at home. I have never tried making my own because I usually buy Del Monte products at it is abundant here in my place. Many thanks for sharing this quick and easy guide for me to follow your steps. I am genuinely delighted to see this very good product from you my dear friend. Have a nice day and best regards.
Hola 👋 bruji !!! Excelente tu salsa y su preparación y mira me dejaste atonita con agragarle zanahoria ya que yo suelo prepararla así para ser más práctica con mis almuerzos, pero oye esa combinación me parece estupenda, te felicito mija por tu espléndido post. Gracias por compartir. Bendiciones 🙌 🤗