A Witch in the Kitchen: "Shredded Papaya and Coconut Candy" [EN] // Una Bruja en la Cocina: "Dulce Rallado de Lechosa / Papaya con Coco" [ES]

about 2 years ago

Papaya candy is one of the favorites in this house, and one of my great favorites is the coconut preserve, and the combination of this with the milky one is undoubtedly one of the best, these days we did not go anywhere, so we stayed at home resting a little (it was not my case) and taking advantage of the free time. My papaya plants began to have burned leaves on the top of them, so we had to cut them and the green papayas were not going to waste, although they were few I decided to use them in a delicious papaya candy.

Since I had a couple of coconuts in the refrigerator I wanted to make this combination, which is, to tell the truth, more than perfect. At home, we always try to have this kind of sweets to offer to visitors, even if they are not constant it is always nice to have something to offer to those who come to our home, and why not, to sweeten our evenings from time to time, and my father is one of those who always ask for dessert when he finishes lunch, so these are my lifesavers hahaha. I like to combine this kind of sweets with a touch of dulce de leche, and although many see me ugly when I serve it, when they try it, they simply love it because the combination of flavors and textures is simply delicious, and if you don't believe me, try it as soon as you can.

Papaya candy is never a candy that is prepared quickly, it deserves slow cooking that makes it long, and although this recipe is made with grated papaya, the cooking is still the same, because by adding a period of hydration with baking soda prior to preparation, it makes the papaya a little hard and thus does not fall apart in the middle of cooking and you get a better flavor and texture. Join me and I'll show you how to prepare this delicious papaya and coconut candy.

Ingredientes

2 kg (approximately 4 pounds)	Milky or grated green papaya
1	Large coconut, peeled and grated
1 1/2 Kg (approximately 3 pounds)	Sugar
2	Paper or piloncillo
2 branches	Cinnamon
1 tsp	Clove
1 tsp	Allspice or guayabita
1 Tbsp	Baking soda

Preparation

Preparation time	90 Minutes
Cooking Time	240 Minutes

To begin after having grated the green papaya, we add it in a bowl with water and the baking soda, the amount of water enough to cover the papaya, there we will let it rest for an hour, no more and no less, when that time has passed, We will have a big pot with enough boiling water and we will add the milkweed previously drained and washed with clean water, and we will let it cook until the water boils again for a couple of minutes, then we remove it from the boiling water and place it in cold water to stop the cooking.

On the other hand, we grate the coconut, while in another pot we put a couple of liters of water, the papelón/panela or piloncillo, the sugar and the spices, cinnamon, cloves, and allspice, let it cook until the papelón or panela is completely melted.

Once the papelón has melted and the water is boiling, add the well-drained papaya and the grated coconut, stir well and let it cook for approximately 1 hour over medium-high heat, stirring occasionally, after this time lower the heat and let it cook for a couple of hours more or until we obtain a thick caramel and the flavor we are looking for in our candy, once ready let it cool to enjoy.

We can serve it with a little dulce de leche on top, or prepare a kind of patties with papaya and coconut candy and fill with dulce de leche, for this we help ourselves with plastic wrap and take it to the refrigerator to take the texture and can be eaten easily, I assure you that you will not regret it and like me, you will love it.

_{Images of my property, taken with the camera of my Xiaomi Redmi Note 9S Edited with Snapseed and PicsArt.}

Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms, or suggestions, I would appreciate it if you would put them in the comment box, and remember, you too can make magic in the kitchen wherever you go!

[ES]

El dulce de lechosa es de los favoritos en esta casa, y uno de mis grandes favoritos es la conserva de coco, y la combinación de este con el de lechosa es sin duda de las mejores, estos días de asueto no salimos a ningún lado, por lo que nos quedamos en casa descansando un poco (no fue mi caso) y aprovechando el tiempo libre. Mis plantas de lechosa/papaya comenzaron a presentar hojas quemadas en la copa de los mismos, por lo que hemos debido córtalas y las papayas verdes no se iban a desperdiciar, aunque eran pocas decidí usarlas en un rico dulce de lechosa.

En vista de que tenía un par de cocos en el refrigerador quise hacer esta combinación, que es, a decir verdad, más que perfecta. En casa siempre tratamos de tener este tipo de dulces para ofrecer a las visitas, que, aunque no sean constante es siempre agradable tener algo que ofrecer a quien llega a nuestro hogar, y porque no, para endulzar nuestras tardes de vez en cuando, y es que mi padre es de los que siempre que termina de almorzar pregunta por el postre, por lo que estos son mis salvavidas jajaja. Este tipo de dulces me gusta combinarlos con un toque de dulce de leche, y aunque muchos me ven feo cuando lo sirvo, al probarlo, simplemente lo adoran pues la combinación de sabores y texturas es simplemente deliciosa, y si no me crees pruébala en cuanto puedas.

El dulce de lechosa nunca es un dulce que se prepare rápido, amerita una cocción lenta que la hace larga, y aunque esta receta se hace con la lechosa rallada no deja de ser igual la cocción, pues al agregar un periodo de hidratación con bicarbonato de sodio previo a la preparación, hace que la lechosa se torne un poco dura y de esta forma no se deshace en medio de la cocción y se obtiene un mejor sabor y textura. Acompáñame y te muestro como prepare este delicioso dulce de lechosa y coco.

Ingredientes

2 kg (aproximadamente 4 libras)	Lechosa o papaya verde rallada
1	Coco grande, pelado y rallado
1 1/2 Kg (aproximadamente 3 libras)	Azúcar
2	Papelón o piloncillo
2 ramas	Canela
1 Cdta	Clavo de olor
1 Cdta	Pimienta inglesa o guayabita
1 Cda	Bicarbonato de sodio

Preparación

Tiempo de preparación	90 Minutos
Tiempo de Cocción	240 Minutos

Para comenzar luego de haber rallado la lechosa o papaya verde la agregamos en un tazón con agua y el bicarbonato, la cantidad de agua suficiente como para que tape la lechosa, allí la dejaremos reposar por una hora, ni más ni menos, cuando haya pasado ese tiempo, tendremos una olla grande con suficiente agua hirviendo y agregaremos la lechosa previamente escurrida y lavada con agua limpia, y dejaremos cocinar hasta que el agua hierva nuevamente por un par de minutos, luego retiramos del agua hirviendo y colocamos en agua fría para detener la cocción.

Por otro lado, rallamos el coco, mientras en otra olla colocamos un par de litros de agua, el papelón/panela o piloncillo el azúcar y las especias, canela, clavo y pimienta inglesa, dejamos cocinar hasta que se derrita por completo el papelón o panela.

Una vez que se haya derretido el papelón y este hirviendo el agua agregamos la lechosa bien escurrida y el coco rallado, revolvemos bien y dejamos cocinar por aproximadamente 1 hora a fuego medio alto, revolviendo eventualmente, pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos cocinar por un par de horas más o hasta que obtengamos un caramelo espeso y el sabor que buscamos en nuestro dulce, una vez listo dejamos enfriar para disfrutar.

Podemos servirlo con un poco de dulce de leche encima, o preparar una especie de empanaditas con el dulce de lechosa y coco y rellenar con dulce de leche, para ello nos ayudamos con papel film y llevamos al refrigerador para que tomen textura y se pueda comer con facilidad, les aseguro que no se arrepentirán y al igual que yo, lo amaran.

_{Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S Editadas con Snapseed y PicsArt.}