A Witch in the Kitchen: "Chimichurri Sauce" [EN] // Una Bruja en la Cocina: "Salsa Chimichurri" [ES]

about 2 years ago

A few years ago, when I lived from party to party every weekend, I remember a special weekend when I went with a group of good friends to my parents' farm and we had planned to have a barbecue to spend that Saturday night, Our surprise when we arrived at the farm house was that there was no electricity since the day before, and it was too late to repent and return, as the road was somewhat dangerous, so we decided to light some torches and diesel lamps to illuminate the house and its surroundings and thus continue with our plans. My first concern was how we would make the guasacaca or mojo to accompany the grilled meat, lacking it was like lacking the ice in the drink. After thinking about it, my father told me what if you prepare a kind of chimichurri, after all the condiments and seasonings are what give the real flavor to the guasacaca and at the end of the day it is something very similar so to speak.

So I did, I started chopping vegetables as finely as I could in the middle of that darkness, and after a while of chopping and seasoning the result was amazing, to this day my friends remember that improvised chimichurri that saved the barbecue and every time we get together they ask for it, and that's how it became the favorite of the barbecues, The truth is that I had not prepared it for a while, but taking advantage that I bought a new set of knives, I wanted to try it again and here I tell you how I prepared it, today there was no barbecue but certainly the steak was so well seasoned with this chimichurri that the taste was just like a steak made in the embers of a grill, and here I will tell you the secret to achieve it.

Many times we hear the name of a recipe or dish and we think that it is something really difficult to make and sometimes this paralyzes us, without analyzing well what we should do we simply drown in a glass of water, join me and I show you how easy it is to prepare a delicious chimichurri to accompany your meats or even to season them.

Ingredientes

1	Finely chopped medium onion
1	Medium paprika finely chopped
4	Finely chopped sweet peppers
6 - 7	Cloves of garlic
20 gr	Finely chopped cilantro
6 Tbsp	Alcohol vinegar
6 Tbsp	Olive oil
1/2 tsp	Smoked salt
1/4 tsp	Ground cumin
1/8 tsp	Ground black pepper
1/4 tsp	Sriracha Sauce

Preparation

Preparation time	10 Minutes
Cooking Time	N/A

We will begin by cutting the onion, bell pepper, chili peppers and garlic as finely as we can, it is important to note that it must be cut with a knife, I do not recommend using a processor because the flavor changes completely and the results are not the best.

Once the vegetables are cut, we add them in a plastic, glass or stainless steel container, it is important not to use aluminum containers, because they make a chemical reaction that alters the flavor of the preparation, once the vegetables are mixed we proceed to season, add the smoked salt, cumin and pepper and stir.

We continue adding the vinegar and the srirasha sauce, stir well so that it integrates with the rest of the ingredients and finally we add the olive oil, it is important to add the oil last since this is the one that absorbs most of the flavors, and if we add it at the beginning it will leave the vegetables with little flavor. Let stand in the refrigerator for at least 30 minutes for the flavors to integrate better.

In addition to using it for the meat already cooked, I like to use it to season it, and the flavor of the meat I must say that it is really incredible, for this we take a couple of tablespoons of chimichurri and add it on about 4 sirloin steaks and massage well with your hands to better impregnate the flavors, let it stand for at least 15 minutes and when we take it to the pan we add again a little smoked salt just to rectify the salt, and cook as we are used to.

Smoked salt is one of my new favorite things in the kitchen, in white or red meats is a marvel, for those who like me love grilled meats, but do not have the time to make them so often, this salt gives them that delicious flavor in meats, and combining it also in the chimichurri makes the perfect combination.

A good steak, a delicious fresh salad and on this occasion I used parboiled yucca which was a perfect combination. My father and brother love to eat this chimichurri with toasted bread and the truth is that it is delicious, although I prefer it with boiled yucca or steamed potatoes, because you can enjoy its flavor better, and obviously with meats, whether poultry, beef or fish.

_{Images of my property, taken with the camera of my Xiaomi Redmi Note 9S Edited with Snapseed and PicsArt.}

Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms or suggestions, I would appreciate it if you would put them in the comment box, and remember, you too can make magic in the kitchen wherever you go!

[ES]

Hace unos años, cuando vivía de fiesta en fiesta todos los fines de semana, recuerdo un fin de semana en especial en que me fui con un grupo de buenos amigos a la finca de mis padres y teníamos planificado hacer una parrillada para pasar la noche de aquel sábado, nuestra sorpresa al llegar a la casa de la finca es que no había energía eléctrica desde el día anterior, y ya era tarde para arrepentirnos y regresarnos ya que la vía era algo peligrosa, así que decidimos encender algunas antorchas y lámparas de gasoil para iluminar la casa y sus alrededores y de esta manera continuar con nuestros planes. De primera instancia mi preocupación era como haríamos la guasacaca o mojo para acompañar la carne de la parrilla, que nos faltara eso era como que faltara el hielo en la bebida. Luego de dar vueltas al asunto mi padre me dijo y si preparas una suerte de chimichurri, después de todo los condimentos y aderezos son los que le dan el verdadero sabor a la guasacaca y al fin y al cabo es algo por así decirlo muy similar.

Así lo hice, comencé a picar verduras lo más fino que podía en medio de aquella oscuridad, y luego de un rato de picar y condimentar el resultado fue alucinante, hasta el día de hoy mis amigos recuerdan aquel chimichurri improvisado que nos salvó la parrillada y cada vez que nos reunimos lo piden a gritos, y fue así como se convirtió en el favorito de las parrilladas, que la verdad es que tenía rato sin prepararlo, pero aprovechando que me he comprado un nuevo juego de cuchillos, quise intentarlo nuevamente y aquí les cuento como lo prepare, hoy no hubo parrillada pero sin duda el filete quedo tan bien condimentado con este chimichurri que el sabor fue tal cual el de un filete hecho en las brasas de una parrilla, y aquí les contare el secreto para lograrlo.

Muchas veces escuchamos el nombre de una receta o platillo y pensamos que es algo realmente difícil de realizar y en ocasiones esto nos paraliza, sin analizar bien lo que debemos hacer simplemente nos ahogamos en un vaso de agua, acompáñame y te muestro lo fácil que es preparar un delicioso chimichurri para acompañar tus carnes o incluso para condimentarlas.

Ingredientes

1	Cebolla mediana finamente picada
1	Pimentón mediano finamente picado
4	Ajíes dulces finamente picados
6 - 7	Dientes de ajo
20 gr	Cilantro finamente picado
6 Cdas	Vinagre de alcohol
6 Cdas	Aceite de oliva
1/2 Cdta	Sal ahumada
1/4 Cdta	Comino molido
1/8 Cdta	Pimienta negra molida
1/4 Cdta	Salsa de Sriracha

Preparación

Tiempo de preparación	10 Minutos
Tiempo de Cocción	N/A

Comenzaremos cortando la cebolla, el pimentón, los ajíes y el ajo, lo más finito que podamos, es importante acotar, que debe ser cortado con cuchillo no recomiendo utilizar procesador pues el sabor cambia totalmente y los resultados no son los mejores.

Una vez cortados los vegetales, los agregamos en un recipiente plástico, de vidrio o acero inoxidable, importante no utilizar envases de aluminio, pues hacen una reacción química que altera el sabor de la preparación, una vez mezclados los vegetales procedemos a condimentar, agregamos la sal ahumada, el comino y la pimienta y revolvemos.

Continuamos agregando el vinagre y la salsa srirasha, revolvemos bien para que se integre con el resto de los ingredientes y por último añadimos el aceite de oliva, es importante agregar el aceite de ultimo ya que este es el que absorbe la mayor parte de los sabores, y si lo agregamos al principio nos dejara los vegetales con poco sabor. Dejamos reposar en el refrigerador por lo menos unos 30 minutos para que los sabores se integren mejor.

Además de usarlo para la carne ya cocida, me gusta utilizarlo para condimentarla, y el sabor de la carne debo decir que es realmente increíble, para ello tomamos un par de cucharadas de l chimichurri y lo agregamos sobre unos 4 filetes de solomo y masajeamos bien con las manos para que se impregnen mejor los sabores, lo dejamos reposar por mínimo unos 15 minutos y cuando lo llevemos a la sartén agregamos nuevamente un poco de sal ahumada solo para rectificar la sal, y cocinamos como lo acostumbramos.

La sal ahumada es una de mis nuevas cosas favoritas en la cocina, en las carnes blancas o rojas es una maravilla, para los que como yo amamos las parrilladas, pero no tenemos el tiempo para hacerlas tan seguido, esta sal les da ese delicioso sabor en las carnes, y al combinarla además en el chimichurri hace la combinación perfecta.

Un buen filete, una deliciosa ensalada fresca y en esta ocasión utilice yuca sancochada lo cual fue una combinación perfecta. Mi padre y mi hermano aman comerse este chimichurri con pan tostado y la verdad es que queda delicioso, aunque lo prefiero con yuca sancochada o papa al vapor, pues se puede disfrutar mejor de su sabor, y obviamente con las carnes, bien sea de ave, res o pescado.

_{Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S Editadas con Snapseed y PicsArt.}