La torta di pasqua, una ricetta albanese/ Easter cake, an albanian cake ITA-ENG

La Torta di Pasqua

Preparato nel periodo pasquale per celebrare la primavera e il risveglio della natura, è infatti l'ideale per una merenda all'aperto. Avete già sentito parlare della torta Pasqualina, composta da sfiziose sfoglie con un delizioso ripieno, tipico della tradizione culinaria ligure, che non può mancare nei menù pasquali. Solitamente viene farcito con spinaci o erbe aromatiche, ricotta e le immancabili uova che si scoprono al taglio della prima fetta. Il tutto avvolto da sottili sfoglie di pasta che ne fanno una torta sfiziosa perfetta da gustare nelle consuete uscite serali di Pasquetta con la nota cugina Torta de gee. La sua origine è antichissima, era già conosciuto nel 1400 come piatto legato al simbolismo della Pasqua non solo per la presenza delle uova ma anche per la sua caratteristica parte superiore sottile che tradizionalmente consiste in 33 foglie di pasta degli anni di Gesù. Per renderlo alla portata di tutti, vi proponiamo qui una versione realizzata con soli 4 strati, altrettanto sfiziosa. Strato dopo strato, la torta Pasqualina vi conquisterà con i suoi aromi rustici senza tempo, siete pronti a condividerla con amici e parenti?

Ingredienti:

Spinaci già puliti 1,5 kg
Ricotta di latte vaccino 500 g
Uova medie 12
Parmigiano Reggiano DOP da macinare 190 g
Cipolle 1⁄2
Maggiorana 3 rametti
Noce moscata a piacere
Pepe nero qb
Sale a piacere
Olio extravergine di oliva 25 g

PER 4 STRATI

farina 00 600 g
Acqua circa 350 ml
Olio extravergine di oliva 35 ml
Salare fino a 1 pin

PREPARAZIONE

COME PREPARARE LA TORTA PASQUALINA

La prima cosa che dovete fare per fare la torta pasqualina è preparare l'impasto per le sfoglie che dovrebbero essere 4; due serviranno per foderare la base e due per ricoprire il ricco ripieno. Sciogliere il sale nell'acqua 1, e in una ciotola capiente mettere la farina e versare l'acqua 2, quindi aggiungere l'olio 3 e iniziare a lavorare l'impasto all'interno della ciotola 4; se necessario puoi aiutarti con un tarocco. Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti, trasferite l'impasto su una teglia rigirando leggermente la farina e continuate a cuocere per qualche minuto con 5 mani fino a quando non diventa liscio ed elastico 6, poi dividete in 4 parti: 2 più grandi, del peso di circa 300 ge 2 più piccoli, del peso di circa 180 g 7; copriteli con un canovaccio leggermente umido e fateli riposare per circa un'ora in un luogo fresco. Nel frattempo occupatevi della farcitura della torta pasqualina. Arrostire gli spinaci o gli spinaci (noi abbiamo usato gli spinaci) in padella con olio e cipolla tritata9; salate, pepate e fate cuocere per qualche decina di minuti, poi spegnete il fuoco. Una volta che le verdure si saranno raffreddate, fatele scolare in uno scolapasta, poi tritatele su un tagliere 11 e trasferitele in una ciotola. Aggiungere 2 uova, 50 g di formaggio grattugiato 12, e foglie di maggiorana fresca grattugiata 13, salare, pepare e mescolare bene. Mettere la ricotta in un'altra ciotola, lavorare con un cucchiaio o shakerare per ammorbidire e aggiungere 3 uova 14; mescolare per includere le uova 15 e aggiungere 90 g di formaggio grattugiato 16, la spolverata di noce moscata e un pizzico di sale 17, quindi mescolare bene con una frusta in modo che il composto sia cremoso e senza grumi. A questo punto potete occuparvi dell'impasto della torta pasqualina. Prendete uno dei pezzi da 300 g e apritelo con un diluente fino a farlo diventare una sfoglia molto sottile 19, stendetelo a mano e adagiatelo sul fondo di una teglia di 30 cm di diametro che avrete precedentemente pulito con l'olio 20. Anche in questo stendi bene con le mani 21 e fallo aderire uniformemente ai bordi della teglia 22; non preoccupatevi se la pasta esce dalla teglia perché questa è una caratteristica della torta pasqualina. Lavare la torta con l'olio, prendere la seconda parte 300 g, arrotolarla con un piolo e posizionarla sopra la prima sfoglia 23 facendola aderire bene. A questo punto aggiungete il composto di verdure livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio 24 quindi versateci sopra la crema di ricotta e livellate anche 25. Con il dorso di un cucchiaio fate sette buchi, uno al centro e sei ai lati 26 , e dentro questi buchi buttare i tuorli delle 7 uova rimaste, facendo attenzione a non romperli 27 Montare leggermente i restanti 7 albumi aggiungendo un pizzico di sale e versare fino a ricoprire la superficie con la ricotta 28. Spolverizzare la torta pasqualina con il restando il parmigiano 29, quindi aprire uno dei pezzi da 180 g e ricoprire il ripieno con la terza sfoglia 30, che sarà più piccola delle due precedenti; ancora una volta farlo aderire bene nella padella. Lavate anche questa sfoglia con l'olio, poi aprite l'ultima sfoglia e coprite tutte e 31 facendo aderire la sfoglia come prima. Tagliate quindi con un coltellino la pasta che cade troppo ai bordi 32 e piegatela verso l'interno formando una cordicella che chiuderà le sfoglie 33. Rivestite la superficie della torta pasqualina.

Pasqualina Cake

Prepared during the Easter period to celebrate spring and nature awakening, it is actually ideal for an outdoor snack. You have already heard about the Pasqualina cake, consisting of delicious layers with a delicious filling, typical of the Ligurian culinary tradition, which can not be missing in the Easter menus. It is usually stuffed with spinach or herbs, ricotta and the inevitable eggs that are discovered when the first slice is cut. All wrapped in thin sheets of dough that make it a perfect yummy pie to enjoy on the usual Easter Monday night outs with the well-known cousin, Torta de gee. Its origin is very ancient, it was already known in 1400 as a dish associated with the symbolism of Easter not only for the presence of eggs but also for its characteristic thin upper part which traditionally consists of 33 leaves pasta about the years of Jesus. To make it affordable for everyone, we propose here a version made with only 4 layers, just as delicious. Layer by layer, Pasqualina cake will win you over with its timeless rustic aromas, are you ready to share it with friends and family?

Ingredients:

Spinach already cleaned 1.5 kg
Ricotta cow milk 500 g
Medium eggs 12
Parmigiano Reggiano DOP for grinding 190 g
Onions 1⁄2
Marjoram 3 twigs
Nutmeg to taste
Black pepper to taste
Salt to taste
Extra virgin olive oil 25 g

FOR 4 PERSONS
flour 00 600 g
Water about 350 ml
Extra virgin olive oil 35 ml
Salt up to 1 pin

PREPARATION: HOW TO PREPARE PASQUALINA CAKE

The first thing you need to do to make the pasqualina cake is prepare the dough for the sheets which should be 4; two will be used to line the base and two to cover the rich filling. Melt the salt in water 1, and in a large bowl place the flour and pour the water 2, then add the oil 3 and start working the dough inside the bowl 4; if necessary you can help yourself with a tarot. When you have gathered all the ingredients, transfer the dough to a baking sheet by tossing the flour lightly and continue to cook for a few minutes with 5 hands until it becomes smooth and elastic 6, then divide into 4 parts: 2 larger, weighing about 300 g and 2 smaller, weighing about 180 g 7; cover them with a slightly damp cloth and let them rest for about an hour in a cool place. Meanwhile, take care of the pasqualina cake filling. Roast the spinach or spinach (we used spinach) in a pan with oil and minced onion9; salt, pepper and cook for a few 10 minutes, then turn off the heat. Once the vegetables have cooled, let them drain in a colander, then chop them on a cutting board 11 and transfer to a bowl. Add 2 eggs, 50 g grated cheese 12, and grated fresh marjoram leaves 13, salt, pepper and mix well. Put the ricotta in another bowl, work with a spoon or shake to soften and add 3 eggs 14; mix to include the eggs 15 and add 90 g of grated cheese 16, the nutmeg sprinkling and a pinch of salt 17, then mix well using a whisk so that the mixture is creamy and lump-free. At this point you can take care of the pasqualina cake dough. Take one of the 300 g pieces and open it with a thinner until it becomes a very thin sheet 19, lay it out by hand and place it on the bottom of a 30 cm diameter pan that you previously cleaned with oil 20. Also in this stage spread well with your hands 21 and make it stick evenly evenly to the edges of the pan 22; do not worry if the pasta comes out of the pan as this is a feature of the pasqualina cake. Wash the cake with oil, take the second part 300 g, roll it with a peg and place it on top of the first sheet 23 making it stick well. At this point add the vegetable mixture, leveling it well with the back of a spoon 24 then pour the ricotta cream over it and also level 25. With the back of a spoon make seven holes, one in the center and six on the sides 26 , and inside these holes throw the yolks of the remaining 7 eggs, being careful not to break them 27 Lightly beat the remaining 7 egg whites by adding a pinch of salt and pour to cover the surface with ricotta 28. Sprinkle the pasqualina cake with the remaining Parmesan 29, then open one of the 180 g pieces and cover the filling with the third sheet 30, which will be smaller than the previous two; once again make it stick well in the pan. Wash this sheet also with oil, then open the last sheet and cover all 31 making the sheet stick as before. Then cut the dough that falls too much at the edges with a small knife 32 and fold it inwards to form a cord that will close the sheets 33. Coat the surface of the pasqualina cake.