[ENG|ESP] Cream of pumpkin, squash, chayota and quinoa -Recipe-

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Hello friends! I wish you all a wonderful day.
¡Hola, amigos! Les deseo a todos un maravilloso día.

On this occasion, I want to share with you a comforting, healthy and beneficial recipe: it is a pumpkin, chayota and quinoa cream. I learned to prepare this delicious cream from my mother, who used to make it for the whole family. She would serve it at lunch and we would accompany it with fried or grilled arepitas. My mother always told us that the combination of these vegetables and this pseudo cereal, provided our body with what we needed. Thanks to these dishes, we all enjoy a really good health, especially because of the nutrients that quinoa provides us with.

En esta ocasión, quiero compartir con ustedes una receta reconfortante, saludable y beneficiosa: se trata de una crema de auyama o calabaza, chayota y quinoa. Aprendí a preparar esta deliciosa crema de mi madre, quien solía hacérnosla para toda la familia. La servía en el almuerzo y la acompañábamos con arepitas fritas o asadas. Mi madre siempre nos decía que la combinación de estos vegetales y este pseudo cereal, proporcionaba a nuestro cuerpo lo que necesitábamos. Gracias a estos platos, todas nosotras gozamos de una salud verdaderamente buena, especialmente por los nutrientes que nos proporciona la quinoa.

Without further ado, here are the ingredients and the step-by-step instructions:

Sin más les muestro los ingredientes y su paso a paso:

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-500 grams of pumpkin, -3 cup of water, -2 tablespoons of oil, -1 small cup of quinoa, -1 onion, -5 cloves of garlic, -1/2 bell pepper, -1 chayota, -1 teaspoon of pepper, -1 teaspoon of salt, -1 branch of cilantro, -1 scallion.

-500 gramos de auyama o calabaza, -3 taza de agua, -2 cucharadas de aceite, -1 taza pequeña de quinoa, -1 cebolla, -5 dientes de ajos, -1/2 pimentón, -1 chayota, -1 cucharadita de pimienta, -1 cucharadita de sal, -1 rama de cilantro, -1 cebollín.

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PREPARATION||PREPARACIÖN:𝕊𝕖𝕡𝕥 𝕓𝕪 𝕤𝕥𝕖𝕡||ℙ𝕒𝕤𝕠 𝕒 ℙ𝕒𝕤𝕠:

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Let's start the preparation, clean the pumpkin very well, remove the skin and seeds, reserve for other preparations, chop into squares, reserve.

Comencemos la preparación, limpiamos muy bien la auyama o calabaza, quitamos la piel y las semillas, reservamos para otras preparaciones, picamos en cuadros, reservamos.

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We continue, wash the chayota and remove the skin and seed, cut into small squares. reserve

Continuamos, Lavamos la chayota y quitamos la piel y su semilla, cortamos en cuadros pequeños. Reservamos.

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Then we take the onion and the paprika, wash with plenty of water and chop. We also reserve.

Luego cogemos la cebolla y el pimentón, lavamos con abundante agua y picamos. También reservamos.

Then remove the skin from the garlic cloves.

Luego quitamos la piel de los dientes de ajos.

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Clean the onion very well, wash and cut into rounds, set aside.

Limpiamos muy bien el cebollin lavamos y cortamos en ruedas, reservamos.

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After washing, cutting and chopping all the vegetables, we take a large pot, add the oil and sauté. Then, add the cup of quinoa, stir and sauté as well.

Después de lavar, cortar y picar todas las verduras, tomamos una olla grande, añadimos el aceite y salteamos. Luego, agregamos la tacita de quinoa, removemos y salteamos también.

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After the minutes have passed and the vegetables are tender and the quinoa is toasted, add salt and pepper to taste.

Luego de pasado los minutos y los vegetales estén tiernos y la quinoa tostada, le agregamos la sal y la pimienta a gusto.

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Add a sprig of cilantro to taste and the water, cover the pot until it boils and the vegetables soften.

Añadimos una rama de cilantro al gusto y el agua, tapamos la olla hasta que hierva y las verduras se ablanden.

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Meanwhile, finely chop the cilantro and set aside.

Mientras tanto, vamos a picar finamente el cilantro y reservamos.

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After the time has elapsed, check the vegetables and prick them with a fork. If they are soft, remove from the heat and let it cool a little before transferring it to the blender beaker. Blend until a smooth and homogeneous mixture is obtained.

Después de transcurrir el tiempo, revisamos las verduras y pinchamos con un tenedor. Si están blandas, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco antes de trasladarla al vaso de la licuadora. Mezclamos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

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After forming the mixture, we take it back to the pot and place it over high heat. Add the chopped cilantro, adjust the salt and let it cook for approximately two more minutes.

Después de formar la mezcla, la llevamos de nuevo a la olla y la colocamos a fuego alto. Agregamos el cilantro picado, ajustamos la sal y dejamos cocinar por aproximadamente dos minutos más.

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