Beef belly stew: A delight to the palate

Hola amigos, saludos a todos espero que se encentren muy bien, después de varios meses sin subir ninguna receta hoy me animé a documentar la preparación de panza de res guisada ya que no suelo comprar este producto y para mi es una receta un poco “exótica”, antes de empezar de lleno con la receta, contaré un poco el proceso que me llevó a esta preparación, espero que esta publicación les guste, sin mas nada que añadir comenzaré a desarrollar el post.

Hello friends, greetings to all, I hope you are doing well, after several months without uploading any recipe, today I decided to document the preparation of stewed beef belly since I don't usually buy this product and for me it is a little bit of a recipe. "exotic", before starting fully with the recipe, I will tell you a little about the process that led me to this preparation, I hope you like this publication, without anything else to add I will begin to develop the post.

El otro día fui de compras al supermercado que usualmente frecuento, estando en el área de congelados me llamó la atención que habían muchos productos que no había visto antes así que me puse a revisar bien las neveras, entre muchos tipos de carne que estaban expuestas me llamó la atención que había panza de res (o mondongo) a muy buen precio, una bandeja de casi medio kilo por apenas un poco mas de medio dólar, no soy de cocinar mucho mondongo pero ya tenia mucho mas de un año sin cocinar ese platillo y la verdad por el precio me vi muy tentado así que tomé una bandeja y la metí al carrito.

The other day I went shopping at the supermarket that I usually go to. Being in the frozen food area, it caught my attention that there were many products that I had not seen before, so I began to check the refrigerators, among many types of meat that were exposed to me. It was striking that there was beef belly (or tripe) at a very good price, a tray of almost half a kilo for just a little more than half a dollar, I am not one to cook a lot of tripe but I had not cooked that dish for much more than a year And the truth is that for the price I was very tempted so I took a tray and put it in the cart.

Pues para empezar esta receta hay que primero tener en cuenta que la panza de res es muy dura por lo que hay que colocarla a hervir por varias horas, el truco está en intentar atravesar la panza con un tenedor y si el tenedor sale suavemente ya ablandó, esto me tomó unas 3 horas a fuego alto añadiendo agua de vez en cuando.

Well, to start this recipe, you must first take into account that the beef belly is very hard, so you have to boil it for several hours. The trick is to try to pierce the belly with a fork and if the fork comes out smoothly, it's already softened. , this took me about 3 hours on high heat adding water from time to time.

El siguiente paso fue picar los aliños, yo usualmente guiso con cebolla, ajo, cebollín y tomate concentrado, siempre intento que los aliños queden muy bien picados de la manera mas pequeña posible de esta manera se integran mejor al guiso formando una especie de salsa que es muy deliciosa.

The next step was to chop the seasonings, I usually cook with onion, garlic, chives and concentrated tomato. I always try to make the seasonings very well chopped as small as possible, this way they integrate better into the stew, forming a kind of sauce that it is very delicious.

A continuación coloqué un sartén a fuego medio y añadí unas 3 cucharadas de aceite, esperé unos minutos para que el mismo calentara y agregue los aliños picados, pasé la llama a fuego bajo y sofreí los aliños hasta que los mismos comenzaron a dorarse, hay que tener mucho cuidado en este punto porque pueden pasar de estar dorados a quemados en cuestión de segundos.

Next, I placed a frying pan over medium heat and added about 3 tablespoons of oil, I waited a few minutes for it to heat up and added the chopped seasonings, I put the flame over low heat and fry the seasonings until they began to turn golden, you have to be very careful at this point because they can go from being golden to burnt in a matter of seconds.

Llegó el turno de añadir la panza previamente picada en trozos pequeños junto con una taza de agua, en este punto suelo añadir un poco de colorante rojo, también agregué una cucharada de adobo y 1 cubito de caldo de pollo para potenciar los sabores, mezclé muy bien y dejé que la preparación rompiera en hervor ya que de esta forma la panza de res se impregnará de todos los sabores agregados.

It was time to add the belly previously chopped into small pieces together with a cup of water, at this point I usually add a little red food coloring, I also added a tablespoon of marinade and 1 cube of chicken broth to enhance the flavors, I mixed very well and I let the preparation break into a boil since in this way the beef belly will be impregnated with all the added flavors.

Pasado un rato agregué 3 cucharadas de pasta concentrada de tomates, este ingrediente me gusta mucho y empecé a usarlo recientemente, desde que comencé a comprarlo no suelo usar tomates para guisar, me gusta mas el color y la consistencia que aporta, además obviamente de ese sabor fuerte a tomates, ya solo era cuestión de dejar reducir la preparación hasta que la salsa espese y todos los ingredientes se integren, este ultimo paso no me tomó ni 10 minutos.

After a while I added 3 tablespoons of concentrated tomato paste, I like this ingredient a lot and I started using it recently, since I started buying it I don't usually use tomatoes to cook, I like the color and consistency it provides more, obviously in addition to that strong tomato flavor, it was just a matter of letting the preparation reduce until the sauce thickened and all the ingredients were integrated, this last step did not take me even 10 minutes.

Y de esta sencilla manera mi delicioso guiso de panza de res estaba listo para servir y disfrutar, pensé mucho en los contornos para servir la preparación, después de tanto pensarlo decidí acompañarlo con arroz y papas, la verdad considero que fue una buena elección todos los sabores combinaron bien y en general fue un buen almuerzo, la panza estaba tan suave que se deshacía en mi boca sin casi masticar, para mi ese es el punto perfecto de este platillo, cabe resaltar que disfruté mucho la comida, todo estuvo exquisito. Espero que mi receta les haya gustado, la panza de res es un es un platillo delicioso cuando se prepara bien, hay gente que solo lo cocina en sopas pero la verdad puedo decir con toda certeza que la panza guisada es simplemente espectacular, ya sin mas nada que añadir me despido, gracias por pasar, nos vemos en el siguiente post, hasta pronto.

And in this simple way my delicious beef belly stew was ready to serve and enjoy, I thought a lot about the contours to serve the preparation, after thinking about it so much I decided to accompany it with rice and potatoes, the truth is that I think it was a good choice every day. flavors combined well and in general it was a good lunch, the belly was so soft that it melted in my mouth almost without chewing, for me that is the perfect point of this dish, it should be noted that I really enjoyed the food, everything was exquisite. I hope you liked my recipe, beef belly is a delicious dish when prepared well, there are people who only cook it in soups but the truth is that I can say with certainty that the stewed belly is simply spectacular, without further ado nothing to add I say goodbye, thanks for stopping by, see you in the next post, see you soon.