Preparación del guiso de las famosas hallacas - receta que no falla 🍲
Hoooooolaa!! Amigos, como se encuentran? Espero que muy bien, bueno amigos, hoy les quería compartir una preparación en la cual se basa en un plato muy tradicional en la comida venezolana, hou estamos con el relleno de la famosas hallacas o el guiso de las hallacas, ya que es una preparación en donde debemos saber condimentar y también debemos darles a conocer su distintas preparación que se prepara en varias regiones de nuestro país, entonces hoy les dare mi preparación, aunque no es algo nuevo, es una tradición que siempre se hace que hasta los que no son de Venezuela, conocen muy bien esta deliciosa preparación.
En este caso, es un guiso o relleno para aproximadamente 50 o 80 hallacas.
INGREDIENTES
½ kg de res
½ kg de cerdo
½ kg de pollo ( opcional, ya que podemos agregar mas cantidad de proteínas tanto de res como de cerdo)
1 kg Aji dulce o pimentón
½ kg Cebolla
1 kg cebollin
½ kg de garbanzos
Sal, pimienta, comino, curry y vino.
Para empezar, debemos limpiar o quitar las hojas o exceso de capas que no sirve para el guiso, lavar bien y limpiar; cortando y quitando semillas como el pimentón o aji dulce.
Para ello, cortamos todo en brunoise o cuadritos pequeños, ya que queremos que se esparza bien los sabores de los vegetales en la proteina. Una vez cortado todo, lo agregamos en una olla grande para ir agregando todo en la misma.
Admito que es un trabajo siempre complicado, ya que si vamos hacer aproximadamente como 150 hallacas, debemos tener mas manos en la cocina para adelantar el trabajo lo mas pronto, ya que si no tomaría tiempo.
Luego vamos con las proteínas o carnes.
Para ellos debemos cortar todo en un corte bocado o en cubos como el tamaño de unos dados, no pueden ser grande ya que puede abrir la masa de las hallacas o se gastaría mas harina de lo habitual.
Para el pollo, podemos comprar un pollo entero y deshuesar la pechuga para cortar lo en el corte correspondido.
Una vez todo cortado, podemos proceder a llevarlo a la misma olla grande junto a los vegetales cortados.
Aqui procedemos a calentar un poco de aceite con onoto, ya que ese mismo es el que le dara el color a nuestro guiso, agregando a su gusto, la sal, picor, sabor y olor del comino y curry. Debemos tener en cuenta de que tiene que quedar bien sazonada ya que a la hora de su cocción, el mismo tiene a expandir su sabor entre la hallaca envuelta.
Por último agregamos un vino tinto de cocina, para dar un plus de sabor divino al guiso. (Una cosa que debemos tener en cuenta es con el vino, y es que si se va dejar marinar sus sabores de un dia para el otro, tiene que estar bien refrigerado, de lo contrario, se nos puede dañar).
Por último agregar, los garbanzos bien cocinados en olla de presión, hasta que esten blanditos para el consumo.Una vez, todo agregado y bien revuelto, podemos guardar en nuestro refrigerio para al dia siguiente empezar con el armado de las hallacas.
Unas de las cosas curiosas es que muchos que viven en las costas, diran que nosotros cocinamos el guiso en el mismo dia que ponemos la hallaca a cocinar bajo el agua a altas temperaturas, y si, es que hay distintas costumbres que se preparan asi, en su caso ellos, cocinan este guiso para luego armar las mismas hallacas, pero cualquiera de los dos es valido y quedan a su mismo gusto como lo quieran preparar. Asi mismo como al agregar huevo cocinado o papelon al guiso, son distintas maneras y es válida, y bueno muchachos asi somos y en Venezuela, varia mucha la gastronomía en este tipos de preparaciones.
¡Muchas gracias por leer!
Hiiii!! Friends, how are you? I hope very well, well friends, today I wanted to share with you a preparation in which it is based on a very traditional dish in Venezuelan food, now we are with the filling of the famous hallacas or the hallacas stew, since it is a preparation where we must know how to season and we must also make them aware of the different preparation that is prepared in various regions of our country, so today I will give you my preparation, although it is not something new, it is a tradition that is always done so that even those who are not from Venezuela, know this delicious preparation very well.
En este caso, es un guiso o relleno para aproximadamente 50 o 80 hallacas.
INGREDIENTS
½ kg of beef
½ kg of pork
½ kg of chicken (optional, since we can add more protein from both beef and pork)
1 kg sweet chili or paprika
½ kg Onion
1 kg chives
½ kg of chickpeas
Salt, pepper, cumin, curry and wine.
To begin, we must clean or remove the leaves or excess layers that are not useful for the stew, wash well and clean; cutting and removing seeds such as paprika or sweet pepper.
To do this, we cut everything into brunoise or small squares, since we want the flavors of the vegetables to spread well in the protein. Once everything has been cut, we add it to a large pot to add everything to it.
I admit that it is always a complicated job, since if we are going to make approximately 150 hallacas, we must have more hands in the kitchen to advance the work as soon as possible, otherwise it would take time.
Then we go with the proteins or meats.
For them we must cut everything in a bite-size cut or in cubes about the size of dice, they cannot be large since it can open the dough of the hallacas or it would use more flour than usual.
For the chicken, we can buy a whole chicken and bone the breast to cut it into the corresponding cut.
Once everything is cut, we can proceed to put it in the same large pot along with the cut vegetables.
Here we proceed to heat a little oil with onoto, since that is what will give the color to our stew, adding salt, spiciness, flavor and smell of cumin and curry to your liking. We must keep in mind that it has to be well seasoned since when it is cooked, it tends to expand its flavor among the wrapped hallaca.
Finally we add a red cooking wine, to give an extra divine flavor to the stew. (One thing we must keep in mind is with wine, and that is that if its flavors are going to be marinated overnight, it has to be well refrigerated, otherwise it can be damaged).
Finally, add the well-cooked chickpeas in a pressure cooker, until they are soft for consumption. Once everything is added and well stirred, we can save it in our snack for the next day to start assembling the hallacas.
One of the curious things is that many who live on the coasts will say that we cook the stew on the same day that we put the hallaca to cook under water at high temperatures, and yes, there are different customs that prepare it like this, In their case, they cook this stew and then assemble the same hallacas, but either of the two is valid and they are up to their own taste however they want to prepare it. Likewise, when adding cooked egg or paper to the stew, there are different ways and it is valid, and well guys, that's how we are and in Venezuela, the gastronomy varies a lot in these types of preparations.
Thanks so much for reading!
Instragram: Brandon Perez
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