Milk mushroom

avatar
(Edited)

Hello friends.

I'm not a wizard or a magician, I'm just learning to be one.


Hello, Friday is a drunkard, Friday is a libertine.
But we are interested in mushroom Friday.


There is a saying in Russia: "If you call yourself a Milk mushroom (gruzd), get into the basket." I met a few milky cap in the forest, but I definitely did not take them with me. They have almost completed their life path. Or vice versa? They will begin their new life cycle in the form of their descendants - young gruzd.
_alechi.jpg
Есть в России такая поговорка: "Назвался груздем, полезай в кузов". Кузов - этj типа короб берестяной, корзина, а не часть грузовика. Я вот встретил в лесу несколько груздей, но я их точно не стал с собой брать. Они уже практически завершили свой жизненный путь. Или наоборот? Они начнут свой новый жизненный цикл в виде своих потомков - молоденьких груздичков.


This mushroom is usually eaten in salting, as an appetizer to the main dish. And it's not just like that to salt it. This is not a Russula that is ready to eat food a day after salting. We need to try harder.

  1. These mushrooms must first be soaked in water to remove all the dirt from the mushroom - sand, old stuck leaves. This mushroom is very fragile, so it can break during the cleaning process. The water will help us to keep it intact. More water removes excess bitterness from the mushroom.
    It is advisable to change the water several times every 3-4 hours. For a couple of days, mushrooms can lie in the water like this. And the most important thing is that all mushrooms should be under water, and not swim. To do this, they need to be pressed down with something from above.
    Usually for such a procedure, I use an enameled basin, and I cover it with a large lid.
    I have seen that people use wooden aspen lids for such purposes, which are also used for fermenting cabbage.
  2. After soaking, the mushrooms must be cleaned well. Here, everyone already uses convenient means for him, up to toothbrushes.
    Large caps of mushrooms can and should be cut to acceptable sizes.
    Next, the mushrooms need to be boiled for 10 minutes. And we drain the water.
  3. It is necessary to prepare a saline solution. Add 2 tablespoons of salt to a liter of water. For aroma and taste, pepper is also put in this solution. But my beloved mother-in-law always adds dill seeds. Of course, it is also desirable to put garlic and bay leaf.
  4. Now the mushrooms are filled with this salty solution and brought to a boil and let them simmer for 10-15 minutes.
  5. Cool the mushrooms and place them in sterilized jars. It is most convenient to use liter ones. But someone keeps the resulting mushrooms in three-liter cans. We try to lay the mushrooms tightly, but without zeal. and pour a little brine so that there is no air on top. Now it is convenient to use cans with a screw-on lid.
    We store cans of mushrooms in a cool place, you can also in the refrigerator, if there are not many of them.
    _alechi_1.jpg
    Этот гриб обычно едят в засолке, в виде закуски к основному блюду. И еще не просто так его засолить. Это не сыроежка, которая через день после соления готова к употреблению пищи. Нужно постараться.
  6. Эти грибы нужно предварительно замочить в воде, чтобы отошла вся грязь с гриба - песок, старые налипшие листья. Этот гриб очень хрупкий, поэтому он может сломаться в процессе чистки, а вода нам поможет сохранить его в целости. Еще вода выводит лишнюю горесть из гриба.
    Воду желательно поменять несколько раз через каждые 3-4 часа. Пару дней грибам можно так полежать в воде. И самое главное - все грибы должны находиться под водой, а не плавать. Для этого сверху их нужно чем-нибудь придавить.
    Обычно для такой процедуры я применяю эмалированный таз, а прикрываю большой крышкой. Я видел у людей для таких целей деревянные осиновые крышки, которые еще применяются для закваски капусты.
  7. После отмочки грибы необходимо хорошо почистить. Здесь уже кто на что горазд, вплоть до применения зубных щёток.
    Крупные шляпки груздей можно и нужно порезать до приемлемых размеров.
    Далее грибы варим минут 10. И сливаем воду.
  8. Необходимо приготовить солевой раствор. На литр воды нужно добавить 2 столовые ложки соли. Для аромата и вкуса в этот раствор ещё кладут перец. А вот моя любимая тёща всегда еще добавляет семена укропа. Конечно, еще не помешает чеснок и лавровый лист.
  9. Теперь грибы заливаются этим солёным раствором и доводятся до кипения и даем им покипеть на медленном огне минут 10-15.
  10. Остужаем грибы и раскладываем по стерилизованным банкам. Удобнее всего применять литровые. Но кто-то хранит и в трехлитровых банках. Грибы стараемся закладывать плотно, но без усердия. и немного заливаем рассолом, чтоб сверху не было воздуха. Сейчас удобно применять банки с завинчивающейся крышкой.
    Храним банки с грибами в прохладном месте, можно и в холодильнике, если их немного.


    There are many ways to pickle milk caps. I have described the method that we usually use. It's been a long time since I purposefully went to the forest in search of gruzd. To do this, you need to catch a certain moment in time in a specific place to find mushrooms of the right size and in large quantities.
    I know such a place, but you have to go more than 100 kilometers to it, and it's not a fact that you will find gruzds there now. Usually friends and my friends who are fans of collecting mushrooms say that the mushrooms appeared in the forest, we need to go after them.
    _alechi_2.jpg
    Способов засолки груздей много. Я описал способ, который обычно мы используем. Я давно не ходил целенаправлено в лес на поиски груздей. Для этого нужно поймать определенный момент времени в конкретном месте, чтобы найти грибы нужного размера и в большом количестве. Я знаю такое место, но до него надо ехать больше 100 километром и не факт, что найдешь там сейчас груздей. Обычно друзья и знакомые грибники говорят - грузди пошли, надо ехать в лес.


    I wish you all a good Friday, as well as success in finding interesting mushrooms, preferably edible. And, of course, you should share their photos with us.


    Thank you @ewkaw for mushroom Friday. This is an additional incentive to search for mushrooms.


    I give 5% of the reward to @archon, and he thanks me for it. Do you do it?
    I give 5% of the reward to @hive-166168, and he thanks me for it. Do you do it?


I wish everyone happiness for life and good luck for every day.



0
0
0.000
21 comments
avatar

Very interesting process. I like mushrooms a lot... I even tasted those special ones, in Amsterdam! What an experience! Very time consuming, though. I wasn't ready for life in society during 14 or 16 hours... 😆

0
0
0.000
avatar

In Amsterdam, there are quite different mushrooms. 😂😂😂

0
0
0.000
avatar

hmmm... did you polished their consuming with excessive amount of vodka ?!

0
0
0.000
avatar

В Амстердаме грибы торкают и без водки! :)
Блин... 2 года туда с парнями собирались скататься. всё, настроились ехать и ... пандемия.
Нельзя откладывать дела на завтра, если их надо было сделать еще вчера.
Сколько у меня уже друзей никогда не успеют свои планы исполнить....

0
0
0.000
avatar

соглашусь! ибо сам я не мастер планирования, это мое слабое место...

0
0
0.000
avatar

No, zero alcohol. It's not advisable to mix them with alcohol.

0
0
0.000
avatar

@trincowski, я тебя потерял. Ты где бываешь? В России если человек отказывается от алкоголя, от его спрашивают - "Ты болеешь?" Ну это, конечно, шутка. 40 грамм крепкого алкоголя никогда не повредит. Врачи даже рекомендуют.

@trincowski, I've lost you. Where do you go? In Russia, if a person refuses alcohol, they ask him- " Are you sick?" Well, this is, of course, a joke. 40 grams of strong alcohol will never hurt. Doctors even recommend it.

0
0
0.000
avatar

upvoted by FungiLovers community account. Very nice story, and recipe - well done. I wish there were more pics of the pickling process itself, tho... Anyway - thank you for sharing!

0
0
0.000
avatar

Where are they mushrooms this year? 😂😂😂

0
0
0.000
avatar

sleeping in the ground, waiting for the water to come!

0
0
0.000
avatar

This is a great post, if you can manage to _ nicely_ document it - in good lighting, not at home under an electric light in the evening - a very lucrative story can come out. Do your best on occasion. The process and nuances are perfectly described - in this case, they are the most useful, and not just - "take 2 liters of water, 2 tablespoons of salt, mix everything, keep in a jar for 2 days ..."

White milk mushrooms are considered as the best 1-st grade mushroom. I did not find them often, but I use to find the black ugli milk mushrooms -- they grow in the neighbourhood at my place (this year I did not find even one, and the last year - there were three). And I do know how well they can hide! If you do not know where to look for them, then they are near impossible to find!


Это отличный пост, если вам удастся красиво его задокументировать - в хорошем освещении, а не дома вечером под электро-лампочкой - может выйти очень прибыльная история. Постарайтесь, при случае. Отлично описан процесс и нюансы - в таком случае именно они полезнее всего, а не просто - "взять 2 литра воды, 2 ложки соли, все смешать, выдержать в банке 2 дня..."

Белые грузди - считаются одними из самых лучших грибов. Я не находил их, возле меня растут черные грузди (в этом году не нашел ни одного, в прошлом - три). И я отлично знаю, как отлично они умеют прятаться! Если не знаешь, где их ждать-искать, то найти невозможно!

0
0
0.000
avatar

да в том и дело, что я не смогу сделать процесс засолки. :( Сложно поймать момент нахождения груздей. Я вот встретил неделю назад их с десяток, но даже в руки не брал.
Друг мне место классное показал, но мы тогда с ним видели только переростков, а вот через год нарезали с ним по корзине.
Черные грузди знаю. Но с ними еще сложнее. и совсем не то. это как раки на безрыбье, если кому очень хочется.
Вот еще волнушек бы найти... много :) Про рыжики даже молчу.

0
0
0.000
avatar

рыжики! дааа.... я находил только волнушки - и то каждый раз буквально 1-2, не срезал даже. это в прошлом году. в этом не выросло ничего :/

ну, я не знаю что еще сказать. можно срезать парочку, и чисто для фотографий, сымитировать процесс - выложить художественно горку соли, семена укропа, деревянная осиновая крышка.. фотографии же показывают. и нет проблем, что гриба всего 2, и процесс засолки дальше никуда не пойдет. не знаю, захотите ли вы так заморачиваться впрочем :) ну, если при случае получится и совпадет - советую наделать кадров, потом всегда может пригодиться!

0
0
0.000
avatar

Эт точно!
Вот видно сразу креативного человека. :)

0
0
0.000
avatar

забыл присовокупить к вашему сегодняшнему хайв-завтраку немного грибной !PIZZA

0
0
0.000
avatar

@alechi! I sent you a slice of $PIZZA on behalf of @qwerrie.

Did you know you can trade $PIZZA on Hive-Engine, Tribaldex, or LeoDex? (1/10)

0
0
0.000
avatar

Спасибо, добрый человек! 😂😂😂
Да пребудет с тобой сила! Да пребудет с нами всеми эта самая Сила! 💪💪💪

0
0
0.000
avatar

и желательно, чтобы нам за это ничего не было :=)

0
0
0.000
avatar

как ничего не было???? Благо и процветание бы посыпалось. :)

Но я понял ты про что "ничего не было". Такое селяви у нас. читаю новости и просто понимаю, что полное бессилие.

0
0
0.000
avatar

Я тоже не наткнулся на хороших груздей. Встретил 2 переростка.
Но я не люблю с груздями возится. Я как подумаю, как вспомню, что это мама полдня может сидеть их чистить.. жуть.
В детстве по дороге на бабушкин покос их много росло по бровке, как раз по самую границу деревьев. Только шляпы можно увидеть под листьями. Часто в перемешку с ними шли "скрипуны". Я сначала их даже путал, но быстро начинаешь понимать различия, даже не срезая их.
Вот если бы кто подарил баночку. :) Пару раз соседка тёщи давала для жены банку трёхлитровую груздей. Съедим половину, а потом как-то стоит и стоит... Всё равно всё это соль. Конечно, съедали с картошкой, ну я еще рюмочку поднимал... :)

0
0
0.000