Series Food #334: Stew Sour Duck

I prefer duck meat to chicken because duck meat is very fatty and delicious. Duck can be grilled with honey, sautéed duck with lemongrass and chili, duck with taro soup and in this recipe I use "sấu" fruit to stew with duck, creating a special Vietnamese dish. In English, " sấu" is called Dracontomelon, it belongs to the group of plants Archaeplastida. Dracontomelon grow in countries with tropical climates, especially in a country like Vietnam, Cambodia, China,... This fruit has a sour taste, used to create a sour taste for dishes. In addition, this is the fruit used to soak with sugar to make syrup, which is the best refreshing drink for the summer.

Mình thích thịt vịt hơn thịt gà vì thịt vịt rất béo và ngon. Vịt có thể nướng mật, vịt xào sả ớt, vịt nấu canh khoai sọ và trong công thức này mình dùng quả “sấu” để hầm với vịt, tạo nên một món ăn đặc biệt của Việt Nam. Trong tiếng Anh, "sấu" có tên là Dracontomelon, thuộc nhóm thực vật Archaeplastida. Quả sấu thường phát triển ở các nước có khí hậu nhiệt đới, đặc biệt là ở một nước như Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc, ... Loại quả này có vị chua, dùng để tạo vị chua cho món ăn. Ngoài ra, đây là loại quả dùng để ngâm với đường để làm siro, là thức uống giải nhiệt tốt nhất cho mùa hè.

Ingredient

• Lemongrass tubers
  

• Dracontomelon
  

• Duck
• Pepper
• Salt
• Cooking oil

Nguyên liệu
Củ sả
Quả sấu
Con vịt
Hạt tiêu
Muối
Dầu ăn

Step 1:

Rinse the duck several times with water and ginger, chop the duck into small pieces. Then marinate duck with crushed lemongrass for about 30 minutes with salt, pepper and seasoning. For dishes like stew or braise I always marinate the ingredients to give the dish a richer taste.

Rửa sạch vịt nhiều lần với nước và gừng, chặt vịt thành từng miếng nhỏ. Sau đó ướp vịt với củ sả đã đập dập trong khoảng 30 phút với muối, hạt tiêu và hạt nêm. Đối với các món ăn như hầm hoặc om mình luôn ướp các thành phần để cho món ăn có vị đậm đà hơn.

Step 2:

Dracontomelon only appear in 2-3 months from May to August every year, so my family has bought a lot of dracontomelon and stored them in the freezer. For this recipe I used about 9-10 berries to make the sour taste. Use a knife to scrape the dracontomelon skin, you should not peel them, just scrape a light layer. Stir-fry duck, dracontomelon and lemongrass for 5 minutes then add boiling water. Simmer for 1 hour, if the water dries up, add hot water.

Cây sấu chỉ xuất hiện khoảng 2-3 tháng từ tháng 5 đến tháng 8 hàng năm nên gia đình mình đã mua rất nhiều sấu và bảo quản trong tủ đông. Đối với công thức này, mình sử dụng khoảng 9-10 quả sấu để tạo vị chua. Dùng dao để cạo vỏ quả sấu, bạn không nên gọt vỏ mà chỉ cạo một lớp nhẹ. Xào vịt, sầu và sả trong 5 phút rồi cho nước sôi vào. Đun nhỏ lửa trong 1 giờ, nếu nước cạn thêm nước nóng.

100% images and content belong to me with iphone 11 pro max , hope you like it ^^

Made by @a-alice